整理冰箱冷冻室,两份排骨一份后尖,取出来吃掉。没有五花,就用家里现有的原料。调味品都没有精确计算,大概差不多就可以了。
盐和胡椒粉就用调味盒里的勺子量取,生抽老抽用炒菜的铲子量,大概分量差不多就行,可根据自己的口味调整。
我不吃葱,所以用姜多。
用料
冰糖 | 一小把 |
盐 | 半勺 |
老抽 | 半铲 |
生抽 | 两铲 |
生姜 | 一块,可以多放一些 |
胡椒粉 | 小半勺 |
排骨 | 1300克 |
后尖 | 600克 |
黄酒 | 适量,我用了大概1升 |
八角、桂皮 | 一点点 |
有啥就放啥的黄酒烧肉的做法
排骨冲洗两次,冲掉血水。后尖洗净切块
排骨、肉冷水下锅焯水,放几片姜。水开后撇掉浮沫,煮开三分钟捞出。
热锅冷油,带肥肉的肉块、排骨下锅煎至金黄。冰糖放进油里,小火炒化。
剩余的排骨、肉块放入锅中,加入剩余姜片、八角、桂皮,大火翻炒三五分钟。放老抽、生抽,炒匀。
倒入黄酒,没过肉。加胡椒粉搅匀。盖上锅盖,大火烧开,五分钟后转中火,炖30分钟左右。
炖肉的时候不要开锅盖,根据锅里汤汁的量随时转小火。汤汁炖到没过肉三分之一时开盖,大火收汁。这时候根据自己的口味可以适量加点盐,出锅前淋一点醋,炒去醋的水汽后出锅。
小贴士
1、吃葱的话可以在焯水的时候放一把葱结。
2、这个菜谱很随意,除了黄酒、肉、生抽、老抽是必须的,别的有没有都行,家里有就放点,没有就算了
3、黄酒烧肉很快就软烂了,炖煮的时间根据肉的多少长一点短一点都没问题。
4、焯水的时候可以把肉在煮开的水里涮一涮再捞出来,把肉上沾的浮沫涮掉,就不用再冲洗了。