顾客要求做拿铁咖啡奥利奥的生日蛋糕,然后之前是看别人的方子做的卷卷,然后就自己改动了一下。这是经过改动再拼凑一起的方子,方便自己查看的。以下是一个8寸的戚风量。图下次补
用料
黑咖啡粉 | 8克 |
咖啡酒 | 5ml |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖A | 24克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 36克 |
低粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖B | 44克 |
夹馅 | |
奶油 | 400克 |
细砂糖 | 28克 |
即溶咖啡粉 | 9克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
外面喜欢也是拿铁咖啡奥利奥奶油就多打点 |
拿铁咖啡戚风(拿铁咖啡奥利奥蛋糕)自用的做法
简单点说吧,后蛋法…然后就油+奶+糖A+咖啡酒搅拌乳化,接着倒入筛好的低粉和淀粉、咖啡粉拌匀…最后加入蛋黄,拌匀…放一旁吧…
打发蛋白…应该大家都会…就挤入柠檬汁,高速打发,然后第一次加糖,第二次加糖,最后倒入剩余的糖,后面低速,细腻的蛋白糊就ok啦
最后吧,150°预热烤箱,分三次把蛋白和蛋黄糊拌匀,ok啦~倒入戚风模具,入烤箱,55分钟~叮~出炉,震一下,倒扣在晾架!完成
然后就打奶油的,奥利奥饼干碎后放,自己喜欢加多少就加多少,喜欢怎样装饰就怎样装饰
小贴士
没贴士,不就是注意装蛋白的盘要没油没水没蛋黄🙄