春天到了百花齐放,不仅看美景,更可以动手做应景的美食,比如这款三生三世桃花酥。
这个做法与蛋黄酥基本是一样的,同时也可以用加入色素方式来做彩色蛋黄酥哦!
没有厨师机和小美机器不用担心,戴上烘培手套自己揉面,不要问我为何带手套,相信你们懂滴!一样轻松搞定,哪怕是小白都不用担心哦!
这个配方适合是做6个的,做双份的把所有的配方比例加双量。
用料
水油皮 | |
五得利五星中筋面粉 | 80克 |
常温水 | 40克 |
白糖 | 10克 |
猪油 | 30克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 66克 |
猪油 | 33克 |
色素 | 四滴 |
馅料 | |
红豆沙 | 15克 |
蛋黄液 | 适量 |
银行卡 | 3个 |
锡纸 | |
烘培纸 | |
刀片 | 1个 |
桃花酥小美与厨师机版的做法
先做水油皮
小美:80克中筋面粉,40克水,30克猪油和10克白砂糖放入主锅,30秒速度/3-6混合。
厨师机:揉面把这几样原材料倒入桶内,一档四分钟。小美:2分钟揉面模式,再一分半钟揉面模式,揉出手套膜。
厨师机:在第一步没有揉出手套膜状态,慢慢加一分或二分钟左右。
个人认为不出手套膜不影响。油酥做法:
小美:中筋面粉66克和33猪油和几滴玫瑰色素放入主锅,30秒速度/3-4混合,刮刀棒把散落的粉刮在一起 ,在设15秒速度3-3.5混合,取出油酥包上保鲜膜冷藏20分钟。
厨师机:所有原材料包括色素,倒入桶内,一档二分钟,面少猪油可能粘桶底部用刮刀辅助,带用双手或刮刀棒搅拌均匀。裹上保鲜膜冷藏20分钟(夏天需冷藏)。
取出油酥按照重量,分好份。
豆沙馅分好份,都要记得随时盖上保鲜膜,忽略造型。
取出一个油皮儿擀开,放入油酥。
像包包子一样 虎口往上收口紧,包紧收口朝下。
这一部包法与蛋黄酥一样,以此类推盖上保鲜膜松弛20分钟。
用二个银行卡酒精消毒后,取一个面团擀开像二个银行卡长度,由下往上卷成细筒形状盖上保鲜膜。
借入银行卡目的是让每一个酥皮儿展开的长度是一样的。取一个面团,把三个银行卡摆面团一处,擀面杖放在面团中间处为中心,分别往上擀和往下擀尽量一次擀到位,不要在此擀来擀去由小往上卷起细筒状。
手指在面团中间压一下,把两边对折
压成饺子皮一样,放入豆沙馅包紧,收口朝下。
烤箱180度预热20分钟,一手拍视频镜头晃的幅度太大。把裹好豆沙馅面团压扁,在面团中间扣一个小圆瓶盖,用筷子或刀背在面团上压一下分好五个花瓣,剪刀在压好花瓣处剪一下,不要全剪开,分别捏出五个花瓣样子。
用刀片在每朵花瓣上划二刀,做出花蕊样子,中间刷蛋黄液,撒上黑白芝麻。
颜色淡一点就叫杏花酥。
用小食品袋装好封住口,方便携带或邮寄给家人。
小贴士
1:准备用用剪刀时,一定不要把面饼压的太大,烤出形状不好看,剪刀不能一下剪到头。
2:黑白芝麻同时点缀更好看。
3:没有以上两个机器,用手揉面完全可以。
4:吃不完的装入密封盒里。
5:色素放量以自己颜色喜好为主。