炎炎夏日,正是馋甜品的时候
古法熬制的红豆沙总让人难忘
但家庭制作如果完全按照经典配方
工序过于复杂,不适合经常做
正好因为暴雨,周末宅在家里了
就尝试着做一个偷懒版的红豆沙
力求尽可能保留口味的情况下
让红豆沙做起来简单省力一些
⚠️相对省力哦,红豆沙想做得好吃,还是需要下功夫的,不要键盘侠哦!
第一次尝试没什么经验
不妥之处还请批评指正
🥰🥰🥰
用料
红豆/赤小豆 | 200克 |
陈皮 | 适量 |
冰糖 | 20-40克酌情 |
水 | 适量 |
经典红豆沙的做法
⭐首先称200克赤小豆/红豆。
我原本想用赤小豆,结果只剩一点点了,又凑了些红豆...⭐洗豆子,这一步非常重要。
①加入适量清水,用手搓洗豆子。然后换水....循环N次直到水变清澈为止。
②这一步大概要洗7-8次,给点耐心,这是去除豆腥味的关键。⭐泡豆子。
①泡豆子最少4小时(建议放冰箱泡过夜)。
②洗干净的豆子已经很漂亮啦,然后用清水室温浸泡。因为广州的夏天太热了,常温泡的话,我每隔1小时换一次水。⭐记得准备好陈皮,洗干净备用
用量的话自己酌情,大概这么一撮就好了。个人觉得陈皮是这道红豆沙的灵魂。如果实在不喜欢陈皮,也可以不加。⭐煮豆子。
①把泡好的豆子、洗净的陈皮、适量冰糖放进电饭锅,使用煮汤模式(大概1.5小时)。
②水量大概是煮粥的水量。加多了红豆沙就稀一点,这个看个人喜欢,问题不大~
③煮汤模式1.5小时结束后,再来一个煮汤模式煮1小时。(因为这样红豆才够软)⭐红豆沙出沙关键
①煮好了,把这锅红豆汤里的固体(红豆和陈皮的混合物)捞出来,加一点锅里的汤,放进料理机达成泥。
②主要目标是把固体部分打成泥,汤适当加一点就行,只是为了搅打顺滑。⭐初级豆沙。
我加的汤少,打出来已经看着挺细腻了,大概是图片这个样子。⭐重点步骤
⚠️方案1:过筛
①这操作观感比较差,也最费力。
②用筛网把刚打了的红豆泥过筛,把筛出来的细腻的部分放回锅里,搅拌均匀。
③过不了筛比较粗的豆渣放在一边不用。
*优点是口感非常细腻
⚠️方案2:不过筛
把搅打好的红豆泥直接倒回锅里。
其实口感也还是很不错的,而且简单很多。毕竟过筛真的好累啊....⭐炖煮和升华。
①再用电饭锅的炖汤模式,这次开盖不断搅拌,大概30分钟,让原本比较稀的红豆沙变得浓稠。
②经典红豆沙就完成了。顺滑细腻的口感,浓郁的陈皮香味,恰到好处的冰糖香甜不腻。⭐如果刚才选择方案1,过筛了,可以继续看看这里。
刚剩余的豆渣别扔。
①先把豆渣放回料理机,再搅打一次,让它再细腻一点。
②称了一下,较为湿润的豆渣泥有200g。⭐加面粉,做点红豆渣饼
①面粉和红豆泥的比例按照1比1即可。具体放多少根据自己的红豆泥量决定。
②加入比例1%-2%的酵母粉。搅拌均匀。
③根据情况加水,因为红豆泥比较湿,这里和面的水很容易过量,建议先充分搅拌均匀,再决定加多少水。⭐醒发面团
①已经夜深了,所以室温发酵1小时后,我把面团放入冰箱冷藏,明天再做。如果是当天做,面团发酵到2倍大,按压不回弹就可以了。⭐分面团。
醒发一夜状态不错,把面团分成50g一个,揉成光滑的团子,在按成饼。⭐煎。
锅里喷油,放入饼,煎到两面金黄。⭐焖。
加点水,盖上盖子焖,水干马上出锅。尝了一下还挺软的,带点韧性。可能因为有陈皮,滋味是回甘的。有点好吃?
侧面看一下,我弄的是比较薄的,熟的快,也可以做厚一点的小圆饼。
大大小小的一盘子做好啦
。(⺣◡⺣)♡
小贴士
①冰糖的量因人而异,我个人不喜欢太甜,就加的比较少。
②经典红豆沙作为基底,可以多做一些。每次想吃的时候,加入新鲜的百合、莲子,或者是牛奶等炖一下就可以吃了,很方便。
③红豆沙最怕糊锅,越到最后步骤越要注意搅拌。
④豆渣饼是为了避免浪费,不喜欢的可以忽略后面的步骤~🥰🥰
⑤过筛和不过筛的口感,可以自己试一下区别,再决定以后选择哪种方式?个人觉得不过筛“性价比”挺高的。