觉得没有酥皮的泡芙总是缺点什么
这款酥皮奶油泡芙 一口下去 外酥内滑的口感 棒极了
这个配方大概可以做34个
用料
顶部酥皮材料:黄油:80克糖粉:40克低粉:100克 | |
泡芙材料:牛奶:170克黄油:75克盐:1克低粉:105克鸡蛋:3个泡芙内陷:动物奶油:400克糖粉:40克 |
酥皮奶油泡芙(带图超详细步骤)的做法
酥皮做法:黄油软化,加入糖粉。将黄油和糖粉搅拌至无颗粒状。
筛入100克低粉,搅拌至无干粉状态。
无干粉状态
将拌好的面团放在保鲜膜上,整成3~4厘米的圆柱体。放入冷冻室备用。
下面开始做泡芙体。准备材料。
泡芙做法:将牛奶倒入锅中,加入黄油和1克盐。开火煮至完全沸腾后关火。
趁热筛入低粉,搅拌成面团。
再次开火,翻拌面团,直至锅底出现一层薄膜后关火。
鸡蛋倒入碗里打散,待面团温热不烫手分次加入蛋液。每次拌匀蛋液后再加入下一次蛋液。
拌好的面糊细腻有光泽,捞起面糊形成倒三角状态即可。
将面糊装入裱花袋,头部剪1厘米左右的开口,挤出直径4厘米左右的面糊。
拿出冷冻的酥皮材料,根据泡芙的数量切成薄片。
每个泡芙上盖一个酥皮片。
烤箱180°预热,中层烤约25分钟。至泡芙完全膨胀,顶部酥皮均匀的开裂,呈金黄色。
烤好后取出放凉
淡奶油加糖粉打发至不流动状态。裱花袋装花嘴,注入奶油。从泡芙底部戳洞挤入奶油即可。
天气热需要放冰箱冷藏保存,以免奶油融化影响口感。
放图。奶油可以加入奥利奥饼干屑打发,咸奶油口味,不一样的口感。
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小贴士
1.蛋液一定要分次加入。因为每个人烫面团的含水量不一定一样。以面糊倒三角为准。适当增加或者减少蛋液。
2.牛奶一定要煮沸后再加入面粉,保证面粉被烫熟,起到糊化作用。否则会影响泡芙的膨胀。
3.烤制中途不要开烤箱门,以免温度骤然下降影响泡芙膨胀。如果泡芙出炉后塌陷,是因为没烤到位,需要加长烘烤时长。