记得06年的时候特别喜欢吃甜丫丫的泡芙,还特地跑环北那排队买。自从学会烘焙以后,就很少在糕点房里买甜品吃了,虽然成本有可能比外面买的高,但是起码吃的安心。看了电视上曝光那些蛋糕房用植物奶油和各种添加剂以后,就更加不敢买了。昨天和爷去瑞都吃韩式烤肉,下楼路过泡芙店的时候爷吵着要买,我哄他说回家做给他吃拉了就走。今天正好得空,下午就在厨房里面折腾起来。
我的配方做了32个泡芙,但是个数是根据你挤出来面糊的大小而决定的。
用料
泡芙皮 | |
黄油 | 80克 |
清水 | 160克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1/2勺 |
低粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
奶油泡芙(详细图解)的做法
将黄油、水、细砂糖和盐加入锅里,用小火加热。
等到黄油融化沸腾时,加入过筛后的低粉。
然后关火用蛋抽将低粉和液体混合均匀
分次加入蛋液,每次搅拌均匀后再次加入蛋液。
加蛋液的时候一定不要心急,一定要拌匀,直到搅拌至细腻润滑,如图所示。
我用的是菊花嘴来挤泡芙的
烤盘上垫油布或者硅胶布,将泡芙挤在烤盘上,每个之间空大一点,因为烤制的时候泡芙会膨胀的很大。
用勺子沾少许水,将面糊上的尖头压平,这样烤出来的泡芙比较好看哦。
烤箱预热190度,中层烤制20分钟,最后两三分钟的时候盯着看一些,避免烤糊了。
泡芙的大小如图所示
淡奶油加细砂糖打至九分发,如图所示。
我用泡芙嘴来挤馅料,没有可以用别的裱花嘴插入泡芙里挤馅。
将打发好的奶油装入裱花袋里,将泡芙头插入泡芙底部挤入奶油,这个时候泡芙由于填入了馅料会变大哦。(感谢爷充当手模)
泡芙吃多少,挤多少奶油馅,吃不完的泡芙皮可以装密封盒里放冰箱冷藏一个礼拜左右,吃的时候拿出来放烤箱里190度烤个3分钟,再挤入馅料就可以了。
成品图
成品图
小贴士
1、泡芙里水分的多少会直接影响泡芙的膨胀度,水分多了会塌陷,水分少了膨胀不起来,泡芙皮会很厚。所以,加蛋液的时候一定要分次慢慢加,只要面糊细腻润滑了就可以停止加蛋液了。
2、黄油可以用食用油代替,但是我还是推荐用黄油,因为黄油制作出来的泡芙口感香醇。
3、泡芙皮的烤制时间和温度可以根据各人的烤箱功率而定,我的烤箱是豪通60升的,一般190度20分钟就可以了,特别是最后2分钟的时候盯着看一下,避免烤糊了。中途尽量少开烤箱,温度陡然下降会让泡芙塌陷,由于我的烤箱太大内外温度有差异,我会在最后5分钟的时候把烤盘调转180度继续烤制,让泡芙受热均匀,但是动作一定要快。
4、夹馅可以多样化,我是图省事就打发了淡奶油。