江浙沪地区的传统特色糕点,来还原舌尖上的如懿传中常常出境的条头糕吧!
原本是十月的馋人点心,我把季节的美味再次带回到这里。
糯糯的面皮包裹着糅合带着颗粒的红豆沙,做成长条状,上面淋上桂花糖水,味道老灵的~
之前收到反馈,有人说蒸出来的面团非常粘手,这根选择的糯米粉牌子有一点关系,其次不要直接用手去碰,建议戴手套然后等面团不烫手的时候先加入黄油再揉。
现在,一起来做好吃的条头糕吧~
用料
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 12克 |
豆沙馅 | 200克 |
糖桂花 | 适量 |
条头糕:我把十月的美味带回到这里~的做法
1. 先把糯米粉和玉米淀粉放在一个碗里。
2. 加入白砂糖。
3. 加入牛奶。
4. 搅拌均匀,无颗粒状态就可以了。
5. 找一个能蒸制的碗,有条件的话可以垫一层油纸防粘。
6. 水开后,大火蒸25分钟。
7. 蒸好后,先取出放一放,不要立刻用手去把它弄下来。
8. 等到面团不烫手的时候取出,加入黄油。
9. 戴手套揉匀。
注:建议带手套操作。10. 黄油全部揉进去,成为一个光滑的面团。
11. 用擀面杖擀开,宽度在7cm左右。
12. 红豆沙搓成条状放在面皮中间。
注:红豆馅的做法在之前的“蛋黄酥”菜谱里,当然用现成的也是可以的。13. 两面包裹。
14. 搓成圆形长条。
15. 切成7cm/个。
16. 顶部浇上糖桂花或者桂花糖水。
17. 这个皮同样可以做大福的皮,取一块面团延伸开。
18. 取一个之前做好的提拉米苏芝士,芝士提前冰箱冷冻过,这样比较好包。
19. 糯米皮包住馅料。
20. 收口朝下捏紧。
21. 撒上可可粉,完成!
小贴士
1. 蒸好的面团先放凉,等不烫手的时候再处理下一步;
2. 豆沙可自己制作,“蛋黄酥”菜谱里面有,买现成的也可以;
3. 期待看到大家的作品~