家常巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）做法，巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）食谱与做法

参考分量：6寸蛋糕圆模一个

用料  

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）的做法  

1. 制作巧克力分蛋海绵蛋糕胚：
   2个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，25g细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角，尖角是向下垂下的）。

2. 将蛋黄与15g细砂糖混合。

3. 用打蛋器打发至蛋液颜色变浅，体积蓬松。

4. 分3次将晾至室温的隔水加热溶化成液态的黄油倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅打均匀成浓稠的蛋黄糊。

5. 将打发好的1/3蛋白盛入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要划圆圈搅拌。

6. 将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌成浓稠的糊状。（此步很重要，如果蛋白在翻拌过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松）

7. 加入混合过筛的可可粉和低筋面粉，用刮刀快速的翻拌均匀。

8. 倒入蛋糕模中，放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤制25～30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

9. 烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成3片。（只需用到其中2片，切3片是为了让每一片都薄一些，蛋糕片如果太厚就不好吃了）

10. 制作巧克力芭菲：
    将2个蛋黄、25g牛奶、50g细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，将装蛋黄的碗放入水中隔水加热并不断搅拌。

11. 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要7、8分钟（一定要注意控制火候，不要加热过度使混合物变成颗粒状）。

12. 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

13. 趁热将切成小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，不断搅拌至黑巧克力完全溶化。筛入可可粉，搅拌均匀并晾至室温。

14. 将240ml淡奶油打发至出现纹路，保持清晰挺立的纹路不消失。

15. 将1/3打发好的淡奶油盛入蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀后，全部再倒回打发好的淡奶油里，从底部往上翻拌均匀。巧克力芭菲糊就做好了。

16. 在6寸模具底部先铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲冰淇淋糊，用刮刀抹平。

17. 再铺上第2片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲冰淇淋糊，用刮刀尽量将表面抹平整。

18. 放入冰箱冷冻4～5小时直到完全动硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

小贴士

1. 如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

2. 蛋糕需放冷冻室（可保存很长时间，需密封以防串味或变干），放冷藏很容易化。蛋糕从冷冻室取出会比较硬，比较难切，可在室温放置几分钟软化后再切，口感更细腻浓滑。不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果蛋糕片制作成功，十分松软蓬松，那么即使是冷冻后，软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬。做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提！

3. 冰淇淋糊制作过程中，加热并搅打蛋黄的时候要注意不停搅拌，发现液体变得浓稠就可以了，不可熬制过度，以免出现颗粒影响口感。