HI~圣诞节就要到了,喜欢投食的小伙伴,要不要来做这款冬季限定雪人马卡龙呀?
只要你会做最简单的圆形马卡龙,这款雪人也能轻松搞定哦,属于入门款~相信新手也能搞定哦~
另外,如果做马卡龙经常失败,建议去下厨房的厨studio上红红老师的马卡龙课哈~祝大家都能做出满意的小马!
用料
材料A | |
杏仁粉 | 90g |
糖粉 | 90g |
老化蛋清 | 34g |
材料B | |
老化蛋清 | 34g |
细砂糖 | 15g |
蛋白粉 | 一小勺(约0.5g) |
材料C | |
细砂糖 | 75g |
水 | 23g |
其他 | |
黄色色粉 | 一点点 |
红色色粉 | 一点点 |
巧克力 | 1-2块 |
马卡龙馅 | 200g |
冬季限定 | 雪人马卡龙(北鼎烤箱版)的做法
蛋清提前一晚分离出来,放冰箱,得到老化蛋清。
·蛋白粉不是健身用蛋白粉,而是烘焙用蛋白粉,加一点能提高稳定性;
·烘焙前提前测下空气湿度,熬煮糖浆时,40%对应116℃,50%对应117℃,60%对应118℃,70%对应119℃,80%对应120℃,高于80%就不要做马卡龙啦~将材料A的杏仁粉和糖粉混合,翻拌均匀,加入老化蛋清,翻拌至没有干粉。
·我懒,杏仁粉和糖粉都没有过筛,直接用,如果你买来的杏仁粉也是新鲜细腻没有结块的,可以跟我一样不过筛
·翻拌至无干粉状即可,不需要过度翻拌,以免杏仁粉出油将材料C的细砂糖和水混合,放入小锅中,用中小火煮,期间不要搅动糖浆。
根据测量的空气湿度,将糖水熬煮到相应的温度,熬煮同时,处理材料B。
将材料B混合,用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。
材料C熬煮到对应的温度后,立刻关火,以缓慢细流状倒入打发好的材料B中,边倒边用打蛋器最高档打发蛋清,直到打蛋盆不烫手,蛋清降至40℃左右。
·最后得到的蛋清应该如油漆般光亮,拉起的弯头看起来富有弹性
·倒糖浆时注意不要倒到打蛋盆的盆壁和打蛋头上
·冬天注意保温,我喜欢在深塑料料理杯中打,这样蛋清不会迅速降温取1/3蛋清,加入材料A中。用力翻拌,不要担心消泡,目的是拌匀。
剩下的蛋清,取1/2加入材料A中,比第一次手法轻柔一点,将材料拌匀。
最后加入剩下的蛋清,用轻柔手法将材料拌匀,注意手法,不要消泡。
·不会的可以去看下厨房红红老师的马卡龙课翻拌至拎起杏仁糊,滴落时成飘带状,纹理不会立刻消失。
·不要翻拌过头,太稀没法做造型,马卡龙也容易失败取一勺加入一点点的黄色和红色色粉,翻拌均匀,一会儿用于做小雪人的鼻子。
·不要用色膏,要用色粉!一点点就好了事先打印一份雪人造型的模板,垫在烤盘上。
·你可以自己画,也可以像我一样打印出来,我把文件传到了百度网盘上,需要的自行下载吧~
链接: 密码:sxdh将白色杏仁糊按照模板,挤出雪人的形状。
接着挤上鼻子。
·裱花嘴我用的是三能SN7061
·鼻子的一定要用最小的裱花嘴挤哦,一点点就好了,可借助牙签调整抽掉垫在下面的模板纸,让马卡龙晾30分钟左右。
·时间不是固定的,判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮,不粘手且能回弹即可烤箱用165℃预热好,放入晾好皮的马卡龙,烤15分钟。
·一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉在晾马卡龙的过程中,我们隔热水将巧克力融化。
装入裱花带中,等稍凉一点再挤。
·巧克力酱温度太高会太稀,不容易造型
·巧克力酱温度太低会堵住裱花嘴,所以这步大家自己掌握下温度哦最后小心地点在马卡龙上就完成啦~
挤入你喜欢的馅料将雪人组装完成即可,我用的是奶茶口味的。
·我加了棒棒糖棍,送礼很合适啦~做好的马卡龙不能立刻吃,要放冰箱密封冷藏一晚,让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。
适合送礼的冬季马卡龙棒棒糖~是不是很可爱?
注意密封保存,不要让马卡龙回潮了哦~
Hi~快来吃掉我~
圣诞快乐哦~
今年还加了围巾🧣,是不是更有节日氛围啦?
小贴士
Tips:奶茶口味馅料的配方这里记录一下
1、45g淡奶油 + 4g伯爵红茶煮至微微沸腾,焖至晾凉
2、90g无盐黄油和60g奶油奶酪室温软后后分别打发至蓬松装
3、将步骤1和2混合打发即可
此方不加糖!所以马卡龙整体不会很甜!真的不是很甜!