有没有小伙伴和我一样,一到冬天就想吃冰激凌,尤其是过年期间,吃了那么多种冰激凌,不会做怎么对得起这张嘴嘛🐨,万变不离其宗,学会了一种,你就可以自由发挥,diy自己喜欢的款
用料
雪糕部分 | |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
棉花糖 | 50克 |
炼乳 | 13克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
酒浸葡萄干 | |
朗姆酒 | 适量 |
葡萄干 | 一把 |
巧克力脆皮部分 | |
德芙黑巧 | 70克(14克*5条) |
淡奶油 | 70克(不能太多) |
榛子仁 | 适量 |
夏威夷果仁 | 适量 |
坚果任选其一就可以 |
梦龙冰淇淋(朗姆酒葡萄干小布丁)的做法
先提前把葡萄干用朗姆酒泡上,十分钟就足够了,当然可以更久,这里自己把握用量就可以,我这个是泡了三四天的,味道已经非常浓郁了,葡萄干都已经吸收黑朗姆酒变的鼓鼓的有弹性了哈哈哈
小锅中加入图中材料,小火加热至黄油融化(我用的不锈钢盆,需要不停搅拌,稍不注意就可能糊底TAT,用不粘锅小奶锅更好)
继续加入奶粉和炼乳,搅拌均匀,注意全程都要小火,如果感觉要沸腾就先关火暂停一会
棉花糖随自己喜好,如果不加的话这里就要加入白砂糖调味,不然就一点味道都没有,加淀粉可以增加浓稠度
加热到视频中状态,不需要特别浓稠,但是也不是像牛奶那样的水状,介于二者中间(加入淀粉后再加热几分钟就可以的)
加入葡萄干,装模
多的我放冰格里冻起来了,刚刚好,不多不少,冷冻至少4个小时
坚果仁切碎,巧克力隔水融化,可以适量加奶油,不想加也可以的,然后加入果仁搅拌均匀
冷冻好了脱模(小技巧:在水龙头下冲5-10秒就可以轻松脱模)
在巧克力酱里蘸一下取出来就可以啦,因为冰激凌很凉,巧克力遇冷凝固,如果你做的甘纳许太稀的话会不好成型,这个时候也可以裹完酱以后再放冰箱冷冻一会
味道超级好,朗姆酒味的冰激凌,搭配黑巧,两个字,绝了
我巧克力里加了奶油,所以有一种吃生巧的感觉,我也用了白巧克力,会有甜甜的感觉,巧克力是纯度越高就越苦
小贴士
你就是啥也不注意也能做,完美