转眼又到夏季,纯手工无添加的冰淇淋是夏日最解忧的甜品。
做生日蛋糕剩余的奶油和奥利奥饼干碎,配上朗姆酒接着做冰淇淋🍨
这是常用的基础配方,如果不放奥利奥饼干碎,可以换成榴莲、芒果、白兰瓜、哈密瓜、草莓等果泥,做成各种口味的。
快手无难度。
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
盐 | 1.5克 |
朗姆酒 | 1/2勺 |
奥利奥饼干碎 | 50+30克 |
朗姆酒奥利奥冰淇淋的做法
需要的材料。
消耗做蛋糕剩下的淡奶油,蓝风车浪费不起😂奶锅中倒入牛奶、蛋黄、砂糖,搅拌均匀。
开小火,小火,慢慢加热,千万不要沸腾,边加热边搅拌。
很快,液浆开始变得浓稠。仔细观察木勺,开始挂浆。
直到液浆的稠度变得像玉米糊糊,拿起木勺,划一道,可见明显的划痕且不消失,蛋黄奶浆就熬煮好了,大概10分钟
离火,放到凉水中冷却。
淡奶油打发至6、7分发,出现纹理。
倒入冷却后的奶浆。
加入盐和朗姆酒。没有可以不加,加了口感风味更胜一筹。
搅拌均匀。
先加入50克奥利奥饼干碎,饼干后吸水变软,所以分两次加入,以确保可以吃到饼干颗粒。
搅拌均匀后密封放入冰箱冷冻,每30分钟拿出来搅拌一次,可以电动也可以手动,共3次。
如果你没有时间,也可以不搅拌,一次冻好,但是没有经过中途搅打,冰淇淋的沙度会稍微逊色点。最后一次翻拌结束,再加入一次饼干碎,这时冰淇淋大部分已结冰,饼干碎可以很好保留。
4个小时以后就可以享用了,我是晚上做,第二天早上拿出来,室温放置一会,可以轻松挖成球。
入口即化,浓香细腻没有一点冰渣,星星点点的饼干碎配上蓝莓,一大碗瞬间秒光。
大喊一声:太好吃啦🍨
小贴士
1、蛋黄奶浆全程小火熬煮,不要沸腾,否则就是蛋花汤了。
2、为了可以吃到饼干碎,饼干分两次加入,如果你嫌麻烦,就最后一次加入。
3、不要看冰淇淋冻的蹦硬,拿出来回温一会儿,瞬间沙柔,这就是无添加的优点。
4、水果味道的,果肉泥可以放到200克,150克用破壁机打成泥,剩余50克切成小丁。
5、蛋黄3个,牛奶2袋,糖175g(150+25放淡奶油),盐2g,果泥300g,这个配方也不错,我也常用。
6、糖量不建议减,冰淇淋不甜真心不好吃。