烧卖分好多种,但最喜欢的还是传统回族烧卖,内馅鲜香汁浓味厚,外皮劲道润滑,咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理,在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患,可见人们对传统食品的喜爱。
用料
牛肉馅 | 300克 |
洋葱 | 3个 |
胡椒粉 | 3克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
调料油 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
开水面团 | 一块 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 2克 |
香油 | 5克 |
老抽 | 5克 |
传统回族烧卖的做法
肉馅中加入盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,鸡粉,糖分次加入葱姜水搅打上劲,稀稠如图。大概300克肉150克水
加入调料油和香油搅匀,洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
取出肉馅准备包制
提前几个小时或过夜用80%热水,20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏,期间要反复揉几次,使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
切成大小均匀的剂子
擀成薄皮,尽量薄一些,比混沌皮稍厚一点
用淀粉做手粉,再用擀面杖延四周擀一圈使边缘更薄,形成自然褶皱。饭店一般会使用棒槌形状的擀面杖效果更好。家里没有专用擀面杖,尽量擀出褶皱就可以了
放入适量馅,用手把四周拢到一起捏紧就好
蒸锅坐水烧开,摆入烧卖大火蒸制5分钟关火
蒸好的烧卖有很多汤汁,吃的时候小心烫
小贴士
拌好的馅需冷藏易包制
面皮要醒制充分,揉制充分,皮才能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是花椒大料,葱姜蒜,香菜头小火熬制的油