皮是用黑裸麦(Rye)➕竹炭粉揉的,馅是用自制的凤梨酱和咸蛋黄做的,据说这个组合是凤梨酥的进阶版-凤凰酥。制作过程无需打发黄油,也不需要模具,操作简单。
自制凤梨酱(菠萝酱):
自制咸蛋黄:
“黑凤梨”=喜欢你,营养美味的点心,做得用心吃着放心。
用料可以做10个,每个50克。
用料
面皮: | |
蛋黄 | 1个(20克) |
盐 | 1克 |
糖粉 | 20克 |
黑裸麦粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
芝士粉 | 10克 |
椰子面粉 | 10克 |
竹炭粉 | 5克 |
黄油 | 100克 |
馅心: | |
凤梨酱 | 150克 |
咸蛋黄 | 5个(50克) |
黑凤梨蛋黄酥(凤凰酥),无需打发无需模具,不散架超酥松的做法
黄油切小块,室温放置软化。混合所有粉类、糖和盐。倒入蛋液和软化黄油,用手抓揉成团。不要过度揉面,手温太高面团不易成型。成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室定型。
准备馅料:凤梨酱分成15克/份,咸蛋黄半个/份。
凤梨酱压平,包住咸蛋黄。
依次包好10个。
面团取出,分成10份,每份28克左右。揉圆捏平,包住凤梨馅,搓圆。
10个都包好,再盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟。
烤箱预热170度。烤盘铺烘焙纸,取出面胚,用手稍微整出形状压平即可。我用了做饭团的兔兔塑料壳,用手按出大概形状。
放入烤箱中层,烤15分钟。拿出来翻面,动作要轻,可借助铲子等工具帮助。
放回烤箱,再烤5分钟出炉。
出炉后自然降温。
摆到盘子里,整整齐齐,没有破损。
切开一个,刚烤好的外皮酥得掉渣。让兔兔也出个镜。
放入密封盒冰箱冷藏一天,让酥皮回油后口感更佳。凤梨馅香甜,咸蛋黄细腻,搭配一杯清茶,真是一种享受!
小贴士
1,如果有凤梨酥模具,就更容易造型,翻面也更容易。
2,加入黄油揉面时,不要过度揉捏,手温过高会让黄油融化,影响面团成型。
3,面团成型后放入冰箱冷藏,包馅料时不粘手。
4,烤制过程中翻面一定要小心,皮很酥用手很容易捏破。