这是我小时候上学时最喜欢吃的早餐之一,另外一个是手工卷的肠粉,通常这两个都是我们老家早餐摊主角,然而在大都市工作,几乎找不到有人卖,有时候会特别想吃,研究了一段时间后,自己总算研究了出来,口感接近百分之九五吧,还有5分的原因是米浆,传统的是用米磨出来的浆,而我只能用粘米粉了,制作材料十分原始,在市场或者超市都能买到,制作方法也很简单,分享给你们我的做法☺️
用料
粘米粉 | 适量 |
肉末 | 1勺 |
水 | 2/3碗 |
红葱头 | 3个 |
花生油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
葱粒 | 1勺(也可以不用) |
咸味钵仔糕的做法
肉末加1勺花生油,1勺蚝油,1勺生抽搅拌均匀放在一边腌制一会(如果有梅菜干一起去剁的肉末那就更完美啦,正宗的钵仔糕是梅菜干肉末哦,我这次是因为家里没有所以没下)
选一个薄一点的碗,取一大碗水加水磨粘米粉,一边加粉一边搅,搅成米浆,大概比纯牛奶稠一些(看过肠粉摊里的米浆吗?就是那种稠度,不知道的话就搅到比纯牛奶稠些)
加一勺刚才腌的肉末在碗里,撒点葱,不撒可以忽略
放进锅里大火蒸熟(我这个大概20分钟,具体蒸多少分钟要视碗和量的大小而言,多蒸一会也没事,你可以用大锅,电饭锅几个碗一起蒸,我一人量通常一个碗放养生壶放一个架子随便按一个功能蒸)
蒸的间隙拿一个小奶锅,加2勺花生油起锅下红葱头爆香
加一勺生抽一勺蚝油煮一分钟
关火,香香的酱汁就ok了,怕不够汁或者不够咸的话也可以加多点生抽
钵仔糕蒸好取出放在风大的地方晾凉
放凉了之后用勺子或者竹签划几下,淋上刚才做好的酱汁就可以开吃啦
小贴士
钵仔糕的米浆和肠粉的米浆其实是一样的,家里有做肠粉的话,你做肠粉的米浆一样可以用来蒸钵仔糕
不下肉馅也可以,或者不下肉馅下别的料也可以,可以根据个人喜好蒸自己喜欢的款
蒸好放凉会比较硬弹,比较好吃