需要准备:
⚠️慕斯圆模具:宽7.8*高4
⚠️不粘平底锅+盖子:一个
⚠️配方量:4个高舒芙蕾
北海道蛋糕杯:_title_a
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕:_title_a
加高戚风蛋糕:_title_a
古早蛋糕:_title_a
云端上的舒芙蕾·消灭蛋清:_title_a
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 40克 |
酸奶(牛奶) | 30克(牛奶25克) |
糖 | 25克 |
盐 | 一点点 |
食用油 | 少许 |
果酱 | 可选 |
水果 | 适量 |
少油低糖·超厚舒芙蕾松饼的做法
准备好所有食材·盐和面粉拌匀
先处理蛋糕模具:
准备好模具围边大小的油纸,油纸折起来,贴在模具边上,再用剪刀剪好大小。
👆就像这样操作。剪好的四张围边
模具上抹上少许油(什么食用油都可以,用来粘住围边的)
👆围好的边就像这样
蛋黄蛋白分离·蛋黄内加入酸奶搅拌均匀
⚠️蛋白容器需要干燥,不能有油、水等筛入面粉(面粉必须过筛)·用Z的手法搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
打蛋白:
电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡,加入三分之一的白糖。(大概20秒左右)
继续打发至蛋白体积是原来的2倍,再加入二分之一白糖。(大概20秒)打至打蛋头上的蛋液稍微呈下垂状态,加入最后的白糖和盐,继续打发至干性状态,即成为蛋白霜。(提起打蛋器有有小尖就可以了)
取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
⚠️️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
再在面糊内加入二分之一的蛋白霜,用切拌手法混合均匀
最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内,混合均匀
混合好的蛋糊是很细腻的
平底锅内放入少许葵花油(食用油都可以)
摆上模具,高出倒入蛋糕糊
倒至7分满即可
开小火,加入少许清水
⚠️水不用太多,主要用来出蒸汽,使蛋糕膨胀·内熟的立即盖上盖子,小火煎一分钟左右
打开盖子,蛋糕膨胀到冒顶,底部用硅胶铲可以轻易铲动即可番面继续加水煎
⚠️轻易能铲动说明底部熟了,上色了。
⚠️注意火候,别煎焦了煎成这个样子左右即可翻面了
翻面后继续加入适量清水,盖上盖子煎1分钟左右·蛋糕熟了即可
⚠️如何判断蛋糕熟没?用筷子或竹签插中间,没有蛋糕糊粘着,基本都是熟了。蛋黄脱模具,去掉油纸即可食用~
搭配果酱·蜜糖·焦糖酱·巧克力酱·黄油·酸奶或者直接吃,都很棒~舒芙蕾表面淋上酸奶、铺上水果、挤上果酱~完美!
成品
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