紫薯粉:紫气东来饺
菠菜粉:翡翠白玉饺
南瓜粉:金玉满堂饺
用料
饺子馅儿 | |
猪上肉 | 370克 |
香葱 | 5根 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
清水 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
芝麻油 | 两勺 |
盐 | 一丢丢 |
花椒粉 | 适量 |
饺子皮 | |
彩色面团 | |
紫薯粉/南瓜粉/菠菜粉 | 10克 |
面粉 | 90克 |
温水 | 50克左右 |
原色面团 | |
面粉 | 200克 |
温水 | 100克 |
冬至彩色饺子的做法
面团揉好扣一个碗然后盖湿布保湿
取白色面团100克搓成条,绿色面团80克搓成条,绿色比白色长一些。绿色长条擀开成长方形,刷水,卷入白色面团,再揉一揉让两个面团包裹得更紧一些。
切剂子,擀皮儿,包馅儿,一挤,得嘞!擀好的皮
翡翠白玉饺
紫皮
紫气东来饺
黄皮
金玉满堂饺
剩下的面团搓条之后三条粘一起,变成三色饺子。
三色饺
颜色保留得还不错,南瓜粉的黄色留色最好。
两岁九个月的小朋友吃完6个自己又加了两三个。
喷香
饺子馅儿我忘记拍图了
步骤暂时记录如下:
肉沫加水顺时针搅拌到水分完全吸收,依次加入、老抽、耗油、盐、花椒粉、芝麻油拌匀,然后加入姜葱蒜拌匀。
一边包一边时不时搅拌一下,我因为一个人操作包得慢会有点析出水分。