家常「八宝菜」衢州人的过年四宝做法，「八宝菜」衢州人的过年四宝食谱与做法

八宝菜是八样素菜炒在一起，虽然每家的配方并不一样，但有两样东西是每家每户都一样的，那就是：冬腌菜。这道菜能否炒制成色泽金黄、香味四溢，就考验掌勺人的烹饪功力了！

用料  

【八宝菜】衢州人的过年四宝的做法  

1. 将事先备好的油豆腐片、熏豆腐、千张、冬菜、胡萝卜、土芹菜、青蒜切好备用。

2. 将白萝卜丝干泡水四到五分钟，泡开后沥干水分。

3. 将散开的白萝卜丝与切好的胡萝卜丝拌匀备用。

4. 锅中烧油，油热后依次放入熏豆腐片、千张丝、油豆腐丝炒制。

5. 翻炒片刻后，放入三勺盐、五勺料酒、两勺酱油调味，再加少许干辣椒。

6. 再加入事先拌好的萝卜丝，并边炒边充分拌匀。

7. 把菜炒匀后倒入冬菜，快炒好的时候放入青蒜丝，简单翻炒后盛到盆里备用。

8. 把土芹菜放入油锅中翻炒一会儿后盛出，均匀地铺在之前炒好的菜上。

9. 夹的时候将底下的菜和芹菜拌一拌，一道常山八宝菜就完成啦

小贴士

【外婆说】
1.虽然每家每户“八宝”食材大不相同，但美好的寓意不会变~
2.芹菜在最后单独炒制，铺在炒好的食材上，那样就不会发黄。