万圣节第三弹!
带上可爱的小幽灵蛋白糖,去参加万圣夜PARTY吧!
蛋白糖是我最喜欢的小糖果啦,口感脆脆,虽然看起来一大块却没有多少糖的含量,比起那些糖果块和棒棒糖,这种蛋白糖更易于造型,用来哄(宝ᴗ宝)最好不过!
这次的配方比普通的蛋白糖配方增加了更多玉米淀粉和糖粉(或细砂糖),增加了蛋白霜的厚实感,更结实易于造型,也不容易消泡。这是经典的法式蛋白霜做法,配方出自法国专业烘焙学院蓝带。
蛋白糖密封可以保存很久,不过一旦置于空气中会迅速吸收空气中的水分,变粘,一定要注意:)。
【 T I P S 】
放置在空气中立刻就会吸收水分,变软变粘哦!所以烤出来请立即密封保存,可以放一些纸巾进去,如果有食物干燥剂更佳。
食用烘焙色素笔,品牌america color ,淘宝有售。
☆不要改变配方☆
用料
蛋白 | 63克 |
细砂糖A | 50克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖B | 65克 |
**柠檬汁或塔塔粉少许 |
万圣节最萌的小礼物,小幽灵蛋白糖的做法
玉米淀粉和细砂糖65克拌匀过筛备用。
蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉,细砂糖50克分三次加入蛋白中打至有光泽的、厚实的奶油状。
状态1状态2
状态3
加入过筛好的玉米淀粉和细砂糖65克切拌均匀。
挤好形状
90~100度烤90~100分钟,具体时间看尺寸而定。
(烤到很容易从烘焙纸上揭下来就OK了,如果底部还粘,请继续烤。)
**下火容易传导 所以在底部放1个烤盘挡热,白色容易被烤黄,所以最好在上面也放一个烤盘。
在烤箱中放凉后迅速密封保存。装饰:
用色素笔画上小幽灵的表情:)DONE!要赶紧密封
小贴士
后拌入的糖粉在原配方中是细砂糖,糖粉和细砂糖都试过感觉差不多。