家常mini抹茶芋泥酥做法，mini抹茶芋泥酥食谱与做法

本来想做红豆芋泥酥的，没有紫薯粉就用抹茶粉，红豆馅又不幸坏了，临时蒸了个麻薯，做到一半反应过来份量错了，就被迫成了mini酥，意外的还不错哈哈

方子是6个的量，被我做成了12个，建议还是6个吧

用料  

mini抹茶芋泥酥的做法  

1. 首先将麻薯材料中，除黄油外碗中混匀，搅拌到完全溶解。开锅大火蒸20min。
   
   完后立刻取出、倒入黄油（如图所示，不用提前软化），趁热用刮刀将黄油拌入麻薯中，此时黄油会立刻融化，等到麻薯团凉快了之后，用手将麻薯揉匀，之后包入保鲜膜，放冰箱晾凉，着急用的可以放冷冻层10min。
   
   配料给的量比这次用的多hin多，可以份量减半做，用不完的麻薯包上保鲜膜放冰箱冷藏保存。

2. 先揉水油皮
   将方子里面粉、猪油、水一起倒入揉面盆中，先用筷子搅拌成絮装，再用手揉，等揉成光洁面团之后，改用面包机揉20min，一定揉到十分光滑，延展性好，否则包酥是容易破皮
   
   也可换成低筋面粉，延展性好，但软硬度不易控制
   
   水油皮揉好后盖上保鲜膜室温醒发30min

3. 揉油酥，这步忘记照了
   将面、猪油、抹茶粉混入碗中，揉成团
   
   抹茶粉和猪油混合后面团会十分粘手，可根据情况适量加些面粉进去
   
   揉到成分混匀即可，如果太软了就放冰箱冷藏一会

4. 包酥前准备
   将醒发好的水油皮和油酥置于桌面，此时油皮油酥软硬度应当一样，哪个太硬就多揉揉就软了
   
   油皮三等分（图片里是六等分，接下来都是以文字为准），表面整形光滑，盖保鲜膜醒发10min

5. 油酥三等分，表面同样整形光滑，盖保鲜膜醒发和油皮同样时间

6. 包酥
   采用小包酥的手法，一只手用虎口圈主油皮，放入油酥，一点点将油皮推上去，顶部收口成圆形

7. 包好油酥的油皮收口朝下，盖上保鲜膜醒发10min
   
   此时取出冷藏好的麻薯和芋泥，芋泥做法见这个方子

8. 麻薯分成大小相等的6个小团，大小约为图片所示2倍大，做到这步时正好秤没电了，就没称哈哈

9. 准备内馅
   将麻薯按扁按包，麻薯中央放入芋泥，随意的包成圆形

10. 图为包好的样子

11. 开酥
    将醒发好的面团，按成长舌状，尽可能的长，越长越容易破，尽力而为

12. 自下而上卷起面片

13. 全部卷好后，盖上保鲜膜醒10min

14. 醒好后再顺着折口的方向按成长舌状，同样，在保证不破的前提下尽量长

15. 自下而上卷起

16. 烤箱预热160℃ 20min
    
    用锋利的刀，顺着中间切开，得到螺旋切面。
    
    切割时不要一刀下去，来回拉锯着一点点切，否则切面会扁

17. 用手按扁，想要面皮大点可以把四周按扁，中间部分不要用力过度，保持它的螺旋花纹
    
    好像烤肉啊，想吃了

18. 将按好的面皮翻过来，刚才的正面朝着手心，背面朝上，包入内陷，收口朝下。
    
    全部包好后，放入预热160℃的烤箱中，烤30min（mini版的20-25min），烤好后立刻取出晾凉

19. 成品图如上

小贴士

1.开酥的时候面皮尽可能的长，这样卷起来的圈圈多，最后的层次更丰富，我做的因为份量变少了，所以圈圈相应的少，层次没那么多。
2.内陷的芋泥可以做的时候多加些糖，口感会更丰富。也可以用蛋黄酥的馅料，家里没有现成的咸蛋黄了就没那么做哈哈。
3.抹茶粉的分量根据不同抹茶粉上色程度调整，我的这个放多了就会绿到发黑，也可以把抹茶粉换成紫薯粉，颜色更符合。