酥脆的红豆沙酥饼（附详细做法）的步骤做法及图解

掌握了酥皮的制作方法，可以做各种酥饼，比如绿豆沙酥饼，白糖酥饼，黑芝麻酥饼等，原理都是一样的，不过热量有点高哦，我只能说我享受那一捏即碎的成就感，哈哈。

用料  

酥脆的红豆沙酥饼（附详细做法）的做法  

1. 干红豆清洗干净，浸泡2-3小时，我提前一晚上泡上。

2. 用高压锅煮比较快，加水没过红豆，煮熟烂。

3. 红豆炒制一下会更香，不粘锅加一点油，倒入煮熟的红豆。这里我直接炒红豆，有一点颗粒感，喜欢细腻红豆沙的，可以提前打碎。

4. 用油炒，可以一方面把多余的水炒干，一方面让豆沙更香，水分挥发差不多了，可以加糖和一点点盐。要想甜，加点盐，加一点盐，豆沙馅味道更好吃哒。炒好晾凉备用。

5. 把晾凉的豆沙团城豆沙团。我这个豆沙团一个25克左右。

6. 制作水油皮，面粉加温水，用筷子搅拌成絮状。

7. 加入植物油，用手揉面，尽量揉到光滑。

8. 揉到光滑盖保鲜膜，醒面30分钟备用。揉光滑和醒面是要让面团形成面筋，能够裹住油酥。

9. 制作油酥，面粉加植物油，额，热量真的有点高啊。

10. 油酥面团揉成团即可。

11. 水油皮醒好，就不要再揉了（再揉就破坏面团的延展性，不容易包酥），直接擀开成一个稍微大的面片，把整个油酥裹进去。这里采用大包酥的方法。

12. 然后把四围全部捏紧。一手拿手机，单手操作有点笨拙。

13. 然后把包含油酥的面团均匀擀开。注意不要把油酥擀破了，下面撒面粉防粘。

14. 大概5毫米厚。

15. 把整个面片卷起来，边缘捏紧。

16. 我平均分成了12份。

17. 每个小剂子两端收口捏紧。

18. 把捏紧两端的小剂子稍微拍平，然后包裹豆沙，捏紧。

19. 采取虎口的方法，一手拍照，一手操作，只能这样了🤣

20. 包进豆沙馅的生坯，收口朝下，然后略擀薄，不要擀得太薄。包好备用的生坯记得保鲜膜盖好，不然表面会变干。

21. 平底锅不放油，锅微热，放饼坯烙。

22. 全程中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。

23. 出锅啦，又脆又香哒。

24. 掰开也是很多层。一掰掉渣。孩子能吃好几个，因为热量高，我就尝了几口，哈哈😁

25. 是不是很酥呀？

小贴士

1.我这里用大包酥的方法，比较省事，效果也不错。
2.水油皮里加盐，让面团更有筋性，裹油酥不容易破。
3.根据这个配方，其实可以大概总结出酥皮的制作比例。
水油皮中，水/面粉＝60%左右
                   油/面粉＝20%左右

酥皮中，    油/面粉＝50％左右

油酥面粉/水油皮面粉＝60％左右。

以上比例仅供参考，欢迎小伙伴和我一起讨论学习，
做出更多口味的酥饼。