傍晚经过海鲜市场,想起前几天一家餐厅竹蛏很好吃,所以凭感觉(多年下厨总结的经验)自己做了一次,味道非常非常棒,就是洗了一个多小时太费腿了,脑海不断浮现出砖家说久站容易静脉曲张,为了美味 那都不是事......
用料
大竹蛏 | 30个 |
姜 葱 蒜 | 多一些切碎 |
红辣椒 | 2个 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
盐 鸡精 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
水淀粉 勾芡 | 1勺 |
竹蛏(葱油)的做法
竹蛏外壳洗净锅中水开后下锅焯致开壳(约一分多钟)即可捞出,然后再进行内脏清洗,热水焯过的竹蛏更容易清洗,只要内脏洗净即可
锅炒期间忘记拍照片了
锅热油后下 姜 葱 蒜 辣椒 末几秒钟炒香后下料酒, 酱油,蒸鱼豉油, 蚝油,接着下竹蛏翻遍过程中添加 盐, 水淀粉, 鸡精 炒均匀后起锅 整个过程大概不超过五分钟 因为炒久了竹蛏就缩水变硬了分成了两盘这是另外一部分我放回外壳上为了好看一些的效果,内容比较粗糙,欢迎点评 且看且珍惜 😃
小贴士
这竹蛏最大的缺点就是很难洗,要干净还不能剔除太多肉
最需要注意的就是 焯跟炒的时候时间都要尽量短,一不小心太熟了肉质就没那么好吃了