自己熬酸汤太麻烦了,网上很多贵州酸汤,几块钱,做出来味道真心不错。
用料
鱼(我买的鮰鱼,也叫江团鱼) | 1条 |
姜 | 5片 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
辣椒酱(可省略) | 适量 |
高度数白酒 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
何必费事熬酸汤?小小一瓶搞定酸汤鱼的做法
就是这种酸汤,我没研究过品牌,应该都大同小异。主料就是西红柿。
鱼切成段(商家能切最好),用适量盐,白胡椒粉,料酒腌制20分钟。炒锅放油,炒香姜片,直接把鱼肉放入,盖上锅盖,焖一分钟。不用动。这种半煎方式鱼肉很快就湿熟,而且不油腻。
一分钟后打开锅盖。鱼肉变色了。如果有高度数白酒,沿着锅边淋入30毫升,酒香扑鼻,能起到很好的去腥提鲜作用。
倒入酸汤,以及大约一倍的水。喜欢酸味浓重的就少加水。喜欢吃辣的话建议加一些辣椒酱进去,或者刚才煎鱼的时候一起煎一些辣椒进去。加入适量糖和盐调味。
中大火煮3-5分钟即可出锅。
小贴士
没有严格按传统做法,自己根据自己口味调整的。