姥姥家的私房馄饨 从小吃到大 现在一个人在外地经常馋得不行 今天自己动手做了下 味道和家里一摸一样!!非常非常好吃!!!
用料
馄饨: | |
猪肉馅(三分肥七分瘦) | 500g |
干虾米(就是海米 好吃的关键不能省!!!) | 适量(不能太少) |
小葱 | 适量(不能太少) |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
生姜 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
汤料: | |
蚝油 | 一大勺 |
白糖 | 两小勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
醋 | 适量 |
香油 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
小葱 | 适量 |
另:馄饨皮适量 | 我就在外面买的 自己擀也可以 注意馄饨皮不能厚 |
植物油 | 适量 |
最好吃的鲜肉馄饨(猫耳饺子)没有之一的做法
先把料酒倒入肉馅拌一拌,虾米、小葱、姜剁碎,把剁碎的虾米、小葱、姜、鸡蛋、生抽、糖、盐、植物油等材料放入肉馅,用少许水把淀粉和匀,加入肉馅。筷子顺一个方向搅打肉馅 ,使肉馅上劲,搅打过程中,可根据肉馅吸水情况加入适量水搅打,直至肉馅上劲,干湿正好。注意,肉馅一定不能全瘦,要三分或者四分肥才香。
在馄饨皮中放入肉馅,第一次包没有经验的可以少放一点慢慢加量,讲馄饨皮的两个对角错开对折,然后将下面两角包在一起。这一步忘记拍照了……馄饨的包法大家自行发挥吧,但我这种包法包出来的皮薄馅大,非常好吃哈哈哈哈
调汤底料 这一步又忘记拍照了……水烧开煮馄饨的过程中我们可以调汤底料。拿出你想用它吃馄饨的碗,放入大概调羹的蚝油,两小勺的糖,一丢丢的盐,适量的醋,黑胡椒粉(根据个人口味即可),适量的鸡精,然后把大概一根小葱切葱花撒入碗里。锅开后,把馄饨盛到碗里,舀满煮馄饨的汤,拌匀后点上一点香油,就可以吃啦!
大功告成!!!咬一口馄饨肉味儿和鲜味儿并存,虾米不剁得太碎的话还可以吃到,超好吃的!!!做了好几次了都没有好好拍照 爱吃面条的可以在下馄饨的时候下点面条一样很好吃!!
吃不完的馄饨或者是没有包完的馅料,可以放到冰箱冷冻层,想吃的时候随时拿出来,方便又好吃!!
小贴士
一、肉馅一定不能全瘦,三分或四分肥正好
二、虾米(海米)是好吃的关键,一方面使整个馄饨的鲜味到达极致,另一方面缓解了肉的腻感,所以千万不能少放!!!
三、馄饨皮不能太厚也不能太大,小馄饨一口一个刚刚好,煮出来的馄饨皮应该是半透明的,皮包馅大味道才棒!