这是一款充满仪式感的烧卖,用蒸糯米饭、炒馅、烫面、手工擀皮取代了煮饭、拌馅、饺子皮直接包,精工细作,包好一看,这么袖珍?!好吧,重要的是结果吗?这是在享受制作🍳的过程……
此方每个剂子约15克,成品一共20个
用料
烧卖馅 | |
糯米 | 200克 |
猪里脊肉 | 75克 |
基围虾仁 | 65克 |
香菇 | 25克 |
玉米油 | 45克 |
小香葱 | 一小把 |
调味料 | |
料酒 | 适量 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 15克 |
烧卖皮 | |
面粉 | 200克 |
开水 | 105克 |
烧卖烧麦!的做法
糯米提前洗净浸泡一夜,蒸屉铺纱布倒入糯米上锅蒸熟,约30-40分钟。蒸糯米饭的同时将猪里脊肉洗净、基围虾洗净剥虾仁、香菇温水泡发洗净,都切成小丁,小香葱切段。锅内倒油,锅热转小火煸小香葱,葱香味出变色后捞出,倒入猪里脊肉继续小火煸炒,放适量料酒,倒入虾仁、香菇一起炒,加老抽、生抽,再加200毫升左右清水大火烧开,加盐、糖中小火煮20分钟左右入味,然后倒入糯米饭,等糯米饭吸饱汤汁,馅料变得粘稠就可以出锅晾凉备用(这步忘了拍照📷……)
烧开水,面粉中间开个窝,倒入开水烫面,怕烫的稍微等会儿下手揉面,或者先用筷子🥢搅拌成面絮状再下手揉,揉成面团后散会儿热,让面团充分吸收水分后揉成光滑面团盖保鲜膜静置一会儿
面团搓圆长条,下剂子,15克左右一个
擀皮,没有专门擀烧卖皮的擀面杖,先用普通擀面杖擀成中间厚边缘薄,再擀出褶皱,擀好差不多是图片里的样子
直接下手捻出更多皱褶
打馅,馅要打足,用虎口位置收口
整型完毕
放片腊肠,这个随意
全部做好,锅里烧水,水开上锅蒸5-6分钟出锅
小贴士
这个烧卖做起来相对比较复杂,只是自己记录一下,嫌麻烦的直接煮一锅糯米饭,不用炒馅,切点肉末香菇笋丁什么的加点老抽生抽等调料和糯米饭一起拌匀,买现成的烧卖皮或饺子皮包就行,蒸的时间长一些