四川回鍋肉的做法和图解 好吃的四川回鍋肉家常做法

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。每家做出來的味道也不相同，所謂「回鍋」，就是「再次烹調」，經過了第二次加熱以後更好吃，料汁入味，油脂都煸出來了，看似油膩卻肥而不膩，超下飯好吃。

用料  

四川回鍋肉的做法  

1. 1.蒜苗拍一下斜切成段，蔥切段、薑切片。

2. 2.五花肉整塊涼水下鍋放入蔥段、薑片、花椒、適量米酒，煮滾轉中小火，煮到筷子戳進去能扎得透，且沒有血流出（大約30分鐘），即可關火。

3. 3.肉撈起來放涼切成薄片約0.2厘米（不能切太厚），可以冰冷凍庫5分鐘會比較好切。

4. 4.鍋中加少許油，放入肉片煸香，肥肉成透明逼出油脂，煸至捲曲，呈茶船狀即為燈盞窩。

5. 5.放入一勺郫縣豆瓣醬炒出香氣、顏色、紅油，放入甜麵醬一勺，糖少許翻炒均勻。

6. 6先放入蒜苗梗在下入蒜苗葉炒至斷生即可。

7. 完成啦~

小贴士

1.再煮回鍋肉時五花肉記得選擇3：7或4：6的肥瘦比是最好的~
2在煸炒五花肉時要用小火慢慢煸炒出油脂，不喜歡太油膩可以煸炒的久一點。
3在炒豆瓣醬時一定要炒透，炒出紅油，香氣才會出來。
4本身豆瓣醬甜麵醬就帶有鹹味了，所以不用在另外加鹽巴了。