我是CC妈咪,对于家有二宝,松软又好吃的南瓜馒头,是我除蛋糕烘焙以外的首选面点,从蒸南瓜泥到和面发酵,到最后出锅,一共1.5小时,又省时又省心,大宝二宝每人吃了两个,大口的吃着,满满的幸福感,一共蒸了上下两层,全家老小赞不绝口!好开心!
用料
中筋面粉 | 560克 |
酵母粉 | 5克 |
南瓜泥 | 410克 |
超级松软南瓜馒头(不加水不加糖,零失败)的做法
将南瓜切块装入盘中上蒸锅蒸熟,用勺子捣碎成泥,蒸熟的南瓜泥中可能会有很多水,可以把水倒掉。
把南瓜泥放置一会,称重410克倒入不锈钢盆,趁着温热的时候,加入5克酵母粉搅拌均匀,加入510克面粉,开始揉面。切记不要加水。
揉至光滑面团,盖上保鲜膜发酵!
由于现在北方有暖气,我家室内温度大概24度左右,为了发酵更快,我又放在了暖气片上,这样缩短了发酵时间。如果没有暖气的城市,可以用一盆温水加热装了面团的盆。
待面团呈现了发酵以前的二倍体积,且有蜂窝状即可停止发酵。
放入面板上,开始揉面,需要反复搓揉排气,将面团揉至接近发酵之前的大小即可。
温馨提示,在取出面团准备揉面之前,可以给手抹点炒菜的油,避免揉面时沾手,面板上可以撒一点点薄面。忽略我的搓揉技术,我先切成了长方形,又揉成了圆形,实在太难看了,我这手残党造型差一点。
将揉好的面团冷水上锅开始蒸,大火,等水烧开,冒热气开始计时,蒸15分钟。十分五钟以后,关火,不要着急打开盖,焖5分钟,再打开取出,防止馒头塌陷和回缩。
补上第二次做的开花馒头,个头更均匀了!
小贴士
发酵好以后二次揉面很重要,多揉多排气。口感更好!