家常零失误超嫩鲜香卤汁儿「豆腐脑」做法，零失误超嫩鲜香卤汁儿「豆腐脑」食谱与做法

自制豆腐脑，超嫩的！从家骑车去同学公司送了四份，从同学公司骑车来传媒大学北花园的同学家送了五份，我也在这吃的！给邻居留了两份！哈哈哈😄我做的咸的，想吃甜的，直接放糖就好了！

用料  

零失误超嫩鲜香卤汁儿【豆腐脑】的做法  

1. 拍了一个小视频！哈哈哈😄

2. 挑选黄豆，把不好的扔了！

3. 洗干净，用清水泡一晚上，多泡一会，保证出浆多一些！

4. 把黄花菜，木耳，油豆皮也泡上，做卤汁儿用的！

5. 早上泡好的黄豆，已经膨胀了！哈哈哈😄

6. 我分了两次榨，取一半黄豆加了1200ml的水，先研磨再营养破壁，每个机器不一样，要是感觉没磨细，再多弄几次就行！根据实际情况而定！

7. 找一个盆，把纱布盖在上面，把榨好的汁儿倒上，过滤豆渣！

8. 过滤中......小提示：过滤出来的豆渣可以不要扔掉，加上葱花，肉末儿，鸡蛋，做饼吃也不错哦！免得浪费！

9. 然后再用双层纱布，二次过滤！

10. 都过滤好以后，把上面的浮沫弄干净！

11. 上锅煮！边煮边把浮沫去掉，千万要小心，不要溢出来，今天我就溢出来了，收拾了半天！哈哈哈。

12. 这是葡萄糖酸内酯，凝固用的！

13. 煮的时候开始准备：把5g内酯到入电饭煲，加一碗凉白开把内酯化开，要保证全都化开！

14. 把豆浆煮开了以后，放凉5分钟后，端起锅，举高一点，倒入装有内酯的电饭煲中，搅拌几下，把浮沫清理一下，插上电源，开启保温键，15分钟左右就可以了！扒拉一下看看凝固了没有！！

15. 木耳切小块，黄花菜切段，油豆皮切小宽丝！

16. 准备葱姜蒜，小米椒！

17. 把葱姜蒜切末，小米椒切段备用！

18. 金针菇切段

19. 准备两个鸡蛋

20. 起锅烧油，加入十三香，将葱姜蒜倒入，炒香！

21. 加入木耳，金针菇，黄花菜，油豆皮，继续翻炒！

22. 加入老抽，生抽，蒸鱼豆豉，调料家里有啥就放啥就行啦，想吃什么菜放什么就行！继续翻炒！

23. 加入清水！直到煮开为止！

24. 煮开后，打上鸡蛋花！

25. 看着熟了，倒上芡汁儿！做的多就多放点淀粉！这样就粘稠一些！

26. 卤汁儿准备出锅.......

27. 把豆腐脑儿放到碗里，浇上卤汁儿！美味的豆腐脑儿就可以享受了！