班尼迪克蛋，新手零失败版！Eggs Benedict!的步骤做法及图解

班尼迪克蛋 Eggs Benedict 之于早午餐，一直是最经典的存在，也是数一数二的颜值担当。一份传统的班尼迪克蛋需要包含以下 4 个元素：
1. 荷兰酱 Hollandaise，法国五大酱汁之一，它是一种混合了蛋黄、液体黄油、柠檬汁/白葡萄酒醋等调料的粘稠酱汁，味道浓郁，同时带有果酸的活泼；
2. 水波蛋 Poached Egg，与溏心荷包蛋很像，但是对外形要求更高；
3. 英式马芬 English Muffin，是不是有点眼熟？就是麦当劳早餐里的松饼呀；
4. 加拿大培根 Canadian Bacon，一种圆片状的全熟培根，也可选择用其他种类的培根/火腿代替。

我专门为不常下厨的同学们实践了一套零失败的制作方法。非常适合新手复制，只要按照步骤操作，在家也能做出 100 分的班尼迪克蛋！

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用料  

班尼迪克蛋，新手零失败版！Eggs Benedict!的做法  

1. 1 - 5 步为制作荷兰酱。
   
   融化黄油：将黄油装在可加热的玻璃杯中，隔水加热融化。

2. 分离蛋黄：将 2 或 3 颗蛋的蛋清与蛋黄分离，只保留蛋黄（颜色深的蛋黄，制作出的荷兰酱颜色也会偏深）。

3. 打发蛋黄：打发蛋黄需要在高于室温的环境，比较传统的做法是，一边烧水，一边把蛋黄用盆架在锅上，隔蒸汽打发；期间，加入一勺柠檬汁和白葡萄酒醋，半勺盐，一撮白胡椒粉，如果没有柠檬，可以多加一点白葡萄酒醋。
   
   重点：隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，每 1-2 分钟切换到常温环境打发。

4. 加入黄油：待蛋黄体积膨胀到 2 倍，变成淡黄色酱状，移至常温环境，分几次，一边加入液体黄油，一边继续打发。
   
   重点：通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1 只蛋， 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人一般只放这个比例的 1/2。

5. 保存荷兰酱：打发成浓稠（看起来仿佛有弹性）的酱状，即大功告成，这时可将荷兰酱盖上一层毛巾，或装入保温杯中保存待用。
   
   重点：切勿放入冰箱，否则酱会变成水状；当天做的酱，须在当天吃完。

6. 接下来 6 - 9 步为制作水波蛋。
   
   烧水：倒入 5 厘米以上深度的水，烧到接近沸腾，加入一勺盐、30 毫升白醋，搅拌均匀。
   
   重点：足量的白醋，可以让鸡蛋更快凝固成型，如果不确定 30 毫升是多少，可找出护肤霜或者香水瓶对比参考。

7. 准备鸡蛋：将鸡蛋直接打在滤网上（滤豆浆的就可以），过滤掉零碎蛋液，然后用小碗装鸡蛋。
   
   重点：新手请选择距生产日期 7 天内的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，成品形状越完美。

8. 放入鸡蛋：水沸前，调小火，在水中搅出稳定的漩涡。将小碗深入漩涡中心，把鸡蛋送入水中，不要悬空倒入。

9. 持续加热：待蛋白表面凝固（约 30 -60 秒），用漏勺拖住鸡蛋不与锅底最热的部分接触，持续加热 1-2 分钟（根据不同炉灶的火力特点，灵活掌握时间），完成水波蛋。

10. 煎培根、马芬、芦笋：热锅，涂匀橄榄油，放入培根，双面煎到有微微变焦黄色后夹出，吸掉多余油分；水平切开英式马芬，用煎培根剩余的油，双面加热；芦笋根去皮，小火加热 1-2 分钟，撒一撮盐和少量黑胡椒粉。

11. 将马芬、火腿、水波蛋，按从下往上的顺序摆好，撒上荷兰酱就可以端上桌啦。

12. 如果方便买到卡宴辣椒粉和装饰用的小绿叶，也可以在水波蛋上方略撒一点。

小贴士

保证了这几点，即便是新手，也能做出完美的班尼迪克蛋：

打发荷兰酱：
1. 隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，每 1-2 分钟切换到常温环境打发；
2. 通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1 只蛋， 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人一般只放这个比例的 1/2。

制作水波蛋：
1.  在煮鸡蛋的清水内，放入足量的白醋，可以让鸡蛋更快凝固成型；
2. 新手请选择距生产日期 7 天内的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，越容易成型。

食品安全：
无论是荷兰酱还是水波蛋，都属于鸡蛋的半生食吃法，请一定选择有“可生食”标注的鸡蛋，在保质期内食用。切勿选择来路不明、未经灭菌处理的“土鸡蛋”。