用料
鸡腿肉 | 3只 |
沙姜 | 2块 |
红葱头(或大蒜) | 5个 |
洋葱 | 1/3个 |
土豆(或青椒) | 1个 |
香芹 | 2根 |
小葱 | 2根 |
柱候酱 | 2汤勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
细砂糖 | 4克 |
广东米酒 | 2勺 |
薯粉(或生粉) | 1勺 |
广东沙姜鸡煲的做法
鸡腿肉去皮,切小块,用清水泡25分钟,去除血水,多冲几次,沥干水分。
热锅冷油,放沙姜片煸炒出香味,滑入鸡块炒到没水分了,继续炒至两面金黄,加香菇继续炒。事先调好料汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+4克细砂糖。
加2勺柱候酱翻炒,这个是这道菜的灵魂酱汁!
再加步骤2的料汁炒一下,盛入盘中。另起砂锅,放油,加入红葱头或蒜片,葱白,洋葱爆锅,炒出香味。
加入刚才炒好的鸡块,土豆块,盖盖子焖10分钟,沿着锅边四周,倒入2勺广东米酒,有提香作用(不要用料酒,用广东“红荔红米酒”,有清雅的的酒香味,做粤菜离不开广东米酒),焖到鸡肉收汁,会更香!
撒芹菜段,葱花焖1分钟,出锅!鸡肉鲜嫩多汁!好吃到爆!
(传统的广东鸡煲一般先吃鸡肉,吃差不多了,加热水,再下各式配菜,一煲两吃。)