用料
高筋面粉260g、低筋面粉60g、细砂糖A30g | 面包胚 |
盐A3.5g、 全蛋液A50g、牛奶50g | 面包胚 |
干酵母粉3.5g、无盐黄油A30g、 水(冰)115g | 面包胚 |
奶油奶酪200g、淡奶油A200g、、糖粉20g | 奶油奶酪馅 |
无盐黄油B50g、细砂糖B15g、淡奶油B25g | 蒜香黄油 |
全蛋液B:15g 蒜20g、新鲜欧芹3g、盐B1.5g | 蒜香黄油 |
蒜香芝士面包(博朗厨师机)的做法
准备所有需要的食材,黄油和奶油奶酪放室温软化备用,夏天提前将厨师机、搅拌桶和面包胚中的液体放冰箱冷藏备用
首先制作面包胚:厨师机安装和面桨,将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖A、盐A、全蛋液A、牛奶、干酵母粉和水放
入搅拌桶速度min将粉类和液体搅拌到没有干粉的状态,提速到速度1,继续搅拌成团。直到面团不粘搅拌桶壁
取出面团,切一小块面团检查状态,能拉出较为粗糙的厚膜即可,即扩展阶段
然后再将面团放回搅拌桶,放入切块软化后的无盐黄油A,速度1将黄油揉入面团中,直到所有黄油被面团吸收,继续揉面直到面团不粘桶壁
取出面团切一小块检查状态,能拉出较薄的且有张力的膜即可,不需要出手套膜
将面团放在案板上滚圆,放入打蛋盆中,盖保鲜膜一发至2倍大,直到手指戳入不回缩不坍塌的状态
将一发好的面团取出,等分成9份,每个面团重量约65g左右,将面团分别排气揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟,
再次揉圆进行二发二发期间制作蒜香黄油:新鲜欧芹和蒜切末,取无油无水的容器加入无盐黄油B、细砂糖B和盐B,隔温水将黄油融
化成液体,加入蒜末、欧芹末、淡奶油B和全蛋液B用打蛋器将所有容器中的食材搅拌到乳化,完全搅匀后放置一边备用
制作奶油奶酪馅:厨师机安装K字桨,将软化好的奶油奶酪和糖粉放入搅拌桶
速度4将奶油奶酪和糖粉搅拌到没有干粉,在奶酪糊中加入淡奶油A
速度4将奶油奶酪和淡奶油搅拌均匀,直到淡奶油完全被搅拌入奶酪糊中
搅拌好的奶油奶酪糊纹路清晰硬挺,将奶油奶酪糊装裱花袋冷藏备用,裱花袋可以装花嘴也可以不装,对成品没有影响
面团发酵到1.5倍左右大小开始预热烤箱,将烤箱预热到180度
待面团发酵到2倍大小将面包放入烤箱中层,以180度烘烤18-20分钟,直到面包颜色金黄
将面包取出放在晾网上放凉,烤箱不要断电,继续保持180度,放凉的面包用锯齿刀将上部约2/3处划开,
等分成6份,底部不要切断取出冷藏的奶油奶酪馅,沿着切口将馅料挤入面包中,用硅胶刷蘸多多的蒜香黄油酱涂在面包表面,包括切口中也要刷到
将面包再次放入烤箱,180度烤13-15分钟,直到奶油奶酪软化,面包上色焦黄,取出稍放至不烫就可以食用啦
溶化的芝士稠稠的,咬下去会爆浆,面包外酥里嫩蒜香浓郁,一个下肚超满足
小贴士
1. 制作这款包面需将搅拌桶和面包胚中的液体提前冷藏,以免面包过早在揉面过程中发酵
2. 由于面粉的吸水量有差异,面包胚中的水量需预留5-10g,尤其夏天,可以少放点水,需灵活变动水量
3. 新鲜欧芹可替换成干欧芹或香葱
4. 做好的面包建议当天吃完,如想要冷冻保存,可将没有夹馅的面包胚冷冻,馅料密封冷藏保存,要吃的时候随吃随夹馅,
当天夹馅烘烤更新鲜口感更赞哦