肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
用料
饼 | |
面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
酵母 | 3.5克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
油 | 8克 |
卤肉 | |
五花肉 | 400克 |
姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
香菜 | 2颗 |
西红柿 | 半个 |
冰糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 少许 |
肉夹馍【凯度蒸烤箱版】的做法
五花肉洗干净切块
加入所有调料搅拌均匀(香菜,西红柿除外)
放入凯度蒸烤箱,选择纯蒸功能100度蒸60分钟
饼材料全部放入厨师机
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜,放入烤箱醒发,发酵功能40度发酵45分钟,发至原来的两倍大拿出
醒发好的面团按压排气,分成6份
拿一个面团搓长,擀成长舌形,对折起来,再从一头卷起
卷成一个圆柱形,尾端往上压紧(如图右上角),底部朝下压扁,然后用擀面杖擀成圆饼
放入平底锅,小火煎至上色后翻另一面(不需要放油)
将煎好的饼放入凯度蒸烤箱,上下烤180度烤12分钟
焖好的肉馅剁碎,西红柿切丁、香菜切小段备用
烤好的饼从中间切开,不要切断
然后把肉放进去夹好
小贴士
上下烤:食物可以得到均匀的受热,上色均匀,颜色好看。