用料
猪腰 | 1个 |
姜 | 1小片 |
料酒 | 1小勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
瘦肉丝 | 50克 |
生烫腰花粉的做法
葱姜水泡起
瘦肉丝加少许盐、半瓶盖料酒、半勺胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉,捏出浆感,加葱姜水再捏出浆感,加一点点花生油拌匀待用。
腰花切成小片,加少许盐、1瓶盖料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺胡椒粉、少许糖、1勺半淀粉,轻轻搅拌均匀。
水开下鸡蛋,喜欢吃嫩鸡蛋的可以关火焖一两分钟再接着开火下粉条,水里加1勺盐,增加底味。碗备好,碗底加一小坨猪油;粉和鸡蛋捞起放置碗里。
瘦肉丝和腰花片放入漏勺,入水划动20秒至变色捞起,摆放在粉上。腌制的汁水入锅加热,浇在碗上,即可。
小贴士
1、腰花要泡洗干净
2、瘦肉丝搅拌至上浆感,多加一两次葱姜水更香嫩
3、味精可放可不放