不知道大家有没有这种梦魇,就是包饺子要么皮多了要么馅儿多了……上周末连着折腾好几天饺子了,第一天皮买多了,第二天剁了馅儿后馅儿又多了,一怒之下做了发面饼子,把馅儿给解决了…当然我不得不说,饼子是面食中最简单易上手的了,毕竟包多包少真的随你呀!然后吧,这个馅儿呢还是包饺子更好吃一点的…所以大家随意哈,想包饺子就包饺子,毕竟皮子可以外买啊……
用料
面团材料:中筋面粉 | 250克 |
水 | 135克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
以下为馅料材料: | |
虾仁 | 250克 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇干 | 一小把 |
黑木耳 | 一小把 |
小野笋 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
麻油 | 1又1/2大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
很鲜很鲜的五鲜馅儿的发面馅饼的做法
至少提前两小时发好黑木耳和香菇干并洗干净沥水。把面团材料混合搅拌成光滑细腻的面团(因为我先接触面包再接触中华面点,所以原谅我用做面包的方法判断一下,就是要揉到扩展阶段),覆盖保鲜膜开始室温下一发。发到约两倍大,手指头粘点面粉在中间戳洞,洞眼不会马上回缩或者塌陷即可。
在面团揉好一发的时候开始剁馅儿:把虾仁剁好后加鸡蛋和所有调味的液体顺时针搅拌到浆状(我数了数自己拌了300下),加入剁好的其他蔬菜及葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉再搅拌均匀。
在菜板上撒一点点干粉,把发好的面团分成八等份,揉圆后加盖保鲜膜松弛20分钟。开始把面团擀为中间厚四周薄的圆形,按照包包子的做法把馅料包起来。一边包一边用保鲜膜盖一下防止表皮干掉。
电饼档表面刷一层薄薄的油,将饼收口朝下排放,留有空间,用手轻轻按扁,在锅里撒一点点水,馅饼表面抹一点水粘上几颗黑芝麻,盖上盖子,大约煎两分多钟就可以翻面,再煎两分多钟就好了。没有电饼档的用平底锅也可以,火候自己把握,煎到两面金黄就好了。
小贴士
1.馅饼整形可以看我这个土豆牛肉馅饼的菜谱,里面步骤拍的详细一些。
2.玉米油可以换做猪油,会更香。
3.中华面食爱好者可以先从发面馅饼开始上手,真的比较简单。