每天早上都要想吃什么太麻烦了,所以做了一些可以短期保存的食物当作早饭。灌汤小笼包的皮冻熬的太麻烦,所以参考了菜谱找了吉利丁代替,菜谱只用做记录,中间步骤没有拍照
用料
肉馅部分: | |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1把(适量) |
生抽、盐、味精 | 适量 |
肉馅 | 500g |
食用油 | 适量 |
吉利丁片 | 2片(10g) |
饺子皮 | 适量(500g) |
灌汤小笼包(饺子皮版,不需熬皮冻)的做法
吉利丁在冷水中泡软,大概1分钟左右,捞出加入300g温水搅拌均匀,加入适量的盐、味精调味,放入冰箱冷藏2小时以上(赶时间放入冷冻室20分钟再放入冷藏室,期间可以准备馅料)
找一个够大的容器,放入肉末,以及馅料当中的全部配料,顺时针方向搅拌均匀
拿出冻好的吉利丁混合液,用刀切碎拌入馅料里,搅拌均匀之后将馅料放回冰箱冷藏
饺子皮边缘擀薄,取出馅料开始包
为了不让汤汁化开,所以边包边蒸,13个一笼,蒸锅大火8分钟。剩下的放入冰箱冷冻格,要吃再拿出来蒸,无需解冻,时间上增加3-5分钟。半透明状的灌汤小笼包,色味俱全,省时省力。
小贴士
1.吉利丁搅拌进去以后室温容易化开,所以包的速度要快
2.为了不熬皮冻所以用的吉利丁代替,懒人版本的灌汤,可能我味觉比较不灵敏,味道上吃不出什么不一样的地方