家常韭菜肉包 馒头包子——教你怎么做出汤汁的大肉包做法，韭菜肉包 馒头包子——教你怎么做出汤汁的大肉包食谱与做法

几天不吃包子就难受😣
过年到现在 包子都不知道蒸了多少锅了

今天做的韭菜肉馅
想必大家吃包子都喜欢有汤汁的包子
汤汁渗入包子皮是真的超级好吃是不是

之前讲了怎么发面
今天来讲一下怎么调包子馅料
怎么包出好看的包子
还有一些做了这么久包子的一些心得

用料  

韭菜肉包 馒头包子——教你怎么做出汤汁的大肉包的做法  

1. 1⃣️ 盆中倒入面粉 酵母水放不烫手的温水中化开，一边倒入酵母水一边用筷子搅动，和成图2的面絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵一个半小时左右。（具体的发酵方法和注意事项之前的菜谱有专门写过，不会发酵的可以参考）

2. 这样搅拌成面絮状

3. 这样揉成团（吐槽一下，视频上传上来也太糊了吧）

4. 面团发酵的时候我们来准备一下馅料。               首先咱们准备这样一碗花椒水，就开水泡花椒。等水凉了做馅料的时候用

5. 2⃣️ 一块猪肉用绞肉机打碎或着用刀剁碎，肉末放入碗中，加生抽 老抽 耗油 料酒 姜末 蒜末，用筷子朝一个方向搅拌肉馅上劲，搅拌一会倒入一些准备好的花椒水，再搅拌再倒入花椒水，这样重复几次，直到肉末吸收好水分。（肉末吸收好水分是出汤的关键，这样包子蒸出来才会超级多汤汁。                          韭菜切好用食用油拌一下，食用油锁住韭菜的水分，不然韭菜会出来超级多水。                  最后韭菜和猪肉馅和到一起朝一个方向继续搅拌，直到肉末和韭菜混合均匀。

6. 3⃣️ 拿出发好的面团

7. 4⃣️ 面板上撒一些面粉，面团拿出来放面板上揉搓排气，搓成长条后两面滚动着切成大小差不多的剂子。

8. 5⃣️ 剂子这样摆好，用手掌🖐️按压扁，然后用擀面杖擀薄，擀成边上薄中间厚的包子皮

9. 6⃣️ 包子皮放入馅料，用一只手的大拇指按住皮内一处，然后食指慢慢收入皮边按压到一起。（可以参考视频中的手法）

10. 7⃣️ 包好的包子垫上油纸放好，盖上保鲜膜二次醒发二十分钟，这样盖上保鲜膜醒发可以防止面皮发硬，有些人蒸好的包子冷后发硬就有这方面的原因。

11. 8⃣️ 二次醒发好的包子放入蒸锅中大火蒸二十分钟，关火后不要立马开盖，焖五分钟，如果立马开盖，包子皮会回缩。

12. 这样做的包子馅超级多汤汁

13. 今天特意弄少了点馅料，剩下的我给蒸了几个馒头

小贴士

1. 和面团做包子皮的时候可能有些人放了挺多水，所以有些包子蒸完后褶子纹路已经不明显了，大家可以和得稍微干一点，或者发酵后拿出来的面团再放点干分中和一些湿度。

2. 包子蒸后有开裂现象也属正常，面皮做得干一点的话就不会裂得这么严重了，大家可以慢慢调整自己的和面比例。

3. 如果不想吃纯肉馅的，可以加入一些青菜一起，加青菜的话记得先用盐渍揉一趟青菜（比如白菜）杀掉青菜的水分，不然青菜会出水越来越多，根本没法做包子。

4. 蒸包子之前记得给包子之间和包子边上留点空隙，包子一蒸就发起来变超级大了。