作为从小被妈妈汤汤水水滋养长大的岭南女孩子,对于炖汤有一种深切的爱。这道药膳土鸡汤是我们这边一道很传统的补汤,温补益气,很适合体虚的女孩子喝,坐月子的时候也可以喝。
用料
土鸡 | 半只 |
姜 | 几片 |
当归 | 10克 |
黄芪 | 15克 |
党参 | 10克 |
枸杞 | 随意(可放可不放) |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
补而不燥的药膳土鸡汤的做法
姜切片,当归黄芪党参用水泡5分钟左右。
土鸡洗净砍好,冷水下锅,放几片姜片,两勺料酒,烧开。这步我们这边称为飞水,主要是为了去除鸡肉的腥味和多余的油脂,如果是质量特别好的土鸡可以省略
水开后两分钟,表面有很多浮沫,此时将鸡肉捞出冲洗干净
洗净的土鸡和全部的药材一起放入锅中,加入没过食材的水(我用的电饭锅,水分流失很少,所以加水比较少,如果是其它的锅要根据实际情况增加水量,防止烧干),然后小火慢炖2个小时。
如果有枸杞的话,出锅前10分钟下入枸杞,最后加入适量的盐调味就可以出锅啦。
煲汤的鸡肉是没有什么味道的。我们家不喜欢吃煲汤的鸡肉,所以如果是自己的杀鸡的话通常会用鸡头颈、鸡爪和鸡胸这些部位来煲汤,煲完后只喝汤不吃肉。如果要吃肉的话可以调一个蘸酱,配方如下:
第一种,香葱、小米辣切碎,放入适量蚝油、酱油、香油和一丢丢香醋,拌匀即可。
第二种,也是我们家吃鸡常用蘸料:老姜拍扁,用刀背剁成末,然后加入适量的盐和香油即可。
小贴士
煲这个汤用乌鸡最好,没有或者不吃乌鸡的用老鸡。
当归的药味比较重,如果担心自己喝不惯的话第一次可以少放一些。