疫情期间,不敢点外卖,儿子突然想吃肉夹馍,虽不是第一次做了,可肉夹馍出炉第一时间,小屁孩就说,哈喇子流一地了,隔壁小孩都馋哭了,快点……
用料
五花肉 | 650克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
冰糖 | 适量(依各人口味) |
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 4克 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
大葱,姜片 | 适量 |
隔壁小孩已馋哭——肉夹馍的做法
1.五花肉洗净,切块。冷水下锅,姜两片,葱两段,料酒2勺焯一下,去腥。水开三分钟,取出冲净,备用。
2.锅热放入冰糖熬出糖色(我用的珐琅锅,所以锅内未放油,铁锅可以放少于油),放入五花肉翻匀上色。
3.翻炒均匀后,倒入1勺老抽,2勺生抽,2颗八角,3片香叶,姜2块(拍散),葱2段,桂皮1段,继续翻炒。
4.加入没过五花肉的热水,烧开后,小火慢炖。
5.五个鸡蛋,令起锅煮熟,剥皮备用。
6.10分钟后,鸡蛋已煮熟剥净,倒入锅中,继续炖。(如果煮鸡蛋占用较长时长,肉快熟透时,放鸡蛋,一定要划十字刀)
7.煮到肉肉们都在跳舞时,关火,盖盖闷一会。
8.面粉加4克酵母,加温水,用筷子搅拌成絮状,揉成光华面团,放一边发酵,醒面。(一般需要醒发1个多小时,最好在炖肉之前发面)
我用的面包机,早晨起床,将面粉,酵母,温水,一起放入面包机,开启面团(包子)程序,一个半小时。9.把面团取出,揉面排气,均匀分成9个面团,醒面5分钟。
10.揉成长条
11.擀成牛舌状
12.对折
13.从一头卷起来成漂亮的玫瑰🌹。
14.压扁,擀圆,放一边醒发时。拿出电饼铛,加热。电饼铛内,不放油,放入小饼烙熟。(忘了拍照了)
15.取出五花肉,辣椒切碎,鸡蛋中间切开。(切肉的时候,可以放点肉汁,这样孩子吃起来更细腻。)
16.馍从中间切开,不用切断,放入肉和鸡蛋,最后放点肉酱汁。(一定要放点肉酱汁,味道棒极了)
17.摆盘,上桌。
隔壁流口水的小孩开吃
小贴士
因为主要是做给孩子吃,所以煮五花肉的时候未放干辣椒。如果,孩子大点,可以稍微放点干辣椒。