用料
牛腱子肉 | 葱 |
姜 | 八角 |
花椒 | 干辣椒 |
香叶 | 桂皮 |
冰糖 | 栀子 |
茴香 | 生抽 |
老抽 | 盐 |
馋哭隔壁小孩的卤牛肉的做法
冷水浸泡牛肉去除血水,不断换水直至水清亮(我浸泡了一晚上。多泡一些,因为牛肉缩水)。
冷水下锅,水开后去除浮沫(煮肉汤留下)。
准备调料。
将牛肉捞出到高压锅,加入生抽,老抽,盐以及上述调料。然后倒入沒过牛肉的煮肉汤。(如果汤不够,可以加水,但要求是开水)
上火煮25-30分钟。
关火后肉带汤一起冷却。(汤浸泡肉更入味,多余汤可以用来做牛肉面)
小贴士
1.炖用牛腩,卤用牛腱,炒用里脊。
2.因为肉已经浸泡干净,所以煮肉汤要用来卤肉,不要倒掉!原汤卤肉更省时,更入味。
3.可以冷藏切片蘸料吃,也可以切块做面吃。