喜欢面包,也喜欢全麦,更喜欢欧包粗朴原始的美。参考网上方子尝试了多次,将最成功的步骤记录下来,百试不爽。做法简单,不用很辛苦的揉面,也不必很精致的整形,但是成果很惊艳。自己动手做,一定会越来越喜欢。
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
水 | 160克 |
橄榄油 | 12克 |
蔓越莓 | 25克 |
葡萄干 | 25克 |
核桃 | 25克 |
南瓜子 | 25克 |
好吃好做的全麦坚果欧包的做法
备好全部材料。懒得多洗盆的,直接用厨师机盆称面粉。
厨师机一档5分钟,三档15分钟,揉到这个样子,有厚膜时,加入坚果,三档15分钟。
不用手套膜,混匀有韧性就好。是不是开始漂亮了?
取出团圆,用保鲜膜密封盆口,入不开电的烤箱发酵。
发到2—2.5倍大,戳洞不反弹。
取出分割成剂子。喜欢几个就几个,可大可小。每个压平拉开,不用过分排气。四边折进来。
卷起来捏紧封口。翻过来,团一下,做你喜欢的形状。
我喜欢尝试不同造型,做了四个。顺便试试哪种烤出来更加好吃好看。
入烤箱二次发酵,长到2倍大,取出撒面粉,割花。
用锋利的刀片,割出自己喜欢的花纹。又给你一个任意发挥的机会。
入烤箱,210度20分钟。出炉,外脆里软,弹性十足。麦面混合坚果的香,妙不可言。
切面。漂亮吧。我嫌它气孔小了点,不过口感不错!
小贴士
1.和面加水要慢慢来,面粉不一样水量可能不同。我一开始也总是很稀,自从学习了我妈做馒头包子的和面办法,就很合适了。就是一边加水一边用筷子和面,和成棉絮状,再用厨师机,就刚刚好。如果做了这一步,厨师机一档就减少3分钟。不过有些宝宝喜欢更软的口感,面稀一些正好,反正整形不需要精致。
2.坚果颗粒太大要切一下,跟葡萄干差不多就行。核桃可以烤熟更香,我没有烤,生的可能更加营养?
3.割花可以随心所欲,但是要均匀,不然膨胀会变形。