日剧美食番
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芜青应该就是圆萝卜了,九条葱貌似就是大葱了。有不对的可以指出一下哦
用料
鸡蛋 | 2个 |
芜青 | 1个 |
马面鱼 | 1份 |
大葱 | 1根 |
油豆腐 | 1块 |
白芝麻 | 1份 |
白味增 | 1勺 |
其他调料见菜谱 |
芜青茶碗蒸/九条葱拌鱼《京都人的秘密欢愉》的做法
大一点的圆萝卜
去皮,纤维比较紧实的地方,可以多去掉一些
这部分可以用来做酱菜
剩余部分磨成泥
马头鱼(感觉可以用其他鱼肉代替)
去皮切块
取蛋清
加少许盐,打至起泡
把萝卜泥放在卷帘上滤水,这样既不会太多水分,也不会因为挤压太干
将蛋清和萝卜泥混合
马头鱼上放一些菌菇,上面盖上萝卜泥
上锅蒸10min
插播第二道菜,九条葱切段焯水
焯水
油豆腐明火稍微烤制下
切丝
碾磨白芝麻
加一勺白味增
放醋汤芥末酱
焯水完的九条葱切段
把叶子里的粘液去除
放一起搅拌
回来做茶碗蒸的芡汁,淀粉加到昆布汤中搅拌勾芡
茶碗蒸拿出来装盘
蒸出来的汁水倒回芡汁里
淋上芡汁,加一点芥末装点
完成