记录收获季节的美好。
用料
新鲜花椒 | 5斤 |
晒花椒(晒秋系列)的做法
花椒成熟的时候,粒大且饱满,色泽鲜艳红亮,趁其新鲜要及时采摘。
采摘的时候要小心枝杈上的刺扎手。摘下的花椒剪去绿叶🍃和大的枝杈。
把花椒粒泡清水,这一步别搓,清洗一下浮尘然后散开充分沥干水份就可以。我是晚上洗的,然后平铺在篦子里沥水一夜,第二天再放在阳光下暴晒。
因我喜洁且后期花椒是放在封闭的阳光房中晒干,所以过水洗去浮尘。
如果是室外露天晒干就不需要清洗,放在阴凉通风处阴晾,除去些许水分,再置于阳光下暴晒。花椒粒平摊在竹匾里,放在阳光下暴晒,前期无需翻动,晒至椒壳中的种子露出,此刻的状态就是俗话说的:“红娃笑了、黑娃撂了”。这时再用手揉搓,使种子与壳分离。
最后用筛子筛去黑色的花椒籽,得到颜色鲜亮,香味浓郁的干花椒粒。
自家晒的花椒粒干净,含种子量极少。所以长时间存放也不会变质。