家常纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）做法，纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）食谱与做法

本食谱摆盘参考自下厨房厨友食谱，在秋葵搭配土豆泥的基础上，刚好家里有新鲜的百合，就做了这么个造型，乍一看，很像长了莲蓬的莲花嘛😄

做起来一点都不难，但是需要花一些时间准备和摆盘。

非常适合小朋友们吃哦，我三岁多的儿子吃的很开心。

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）的做法  

1. 准备食材。

2. 土豆削皮，切0.5cm左右厚片（为了比较快蒸熟，所以切片），摆在盘子里，上锅蒸熟。

3. 百合耐心剥开，洗净，去顶部和一些表皮的黑色。
   
   胡萝卜用料理机打成碎末。
   因为等会和土豆泥一起炒，碎末比较容易熟，口感比较好。
   如果刀功好的，也可以先切成丝再切成碎末（就是比较花时间了）。

4. 百合分两拨，挑选出一些叶瓣大小适中形状比较完整的，尽量多选一些，避免摆盘时不够用。
   剩下的用料理机打成碎。

5. 秋葵在开水中煮几分钟（不要煮太久！），断生后，切成0.3cm左右的小段，贴在准备好的小碗内壁。
   直接贴就可以，后续填装的土豆泥压的紧实，秋葵就不会粘在碗上下不来。
   
   秋葵不要贴满内壁，碗边留一点空间给多出来的土豆泥，之后利用土豆泥的粘性插百合。
   
   摆盘剩下的秋葵切碎备用。

6. 蒸好的土豆用压泥器压成泥。

7. 锅中倒一点油，中火加热，依次倒入胡萝卜、百合、秋葵翻炒。
   
   每种炒30秒左右，倒入下一种食材。

8. 倒入土豆泥翻炒。

9. 加有机生抽，如果太干了炒不动，可以加一点点水（千万别加太多，宁可加第二次第三次）。

10. 将炒好的土豆泥装入内壁贴有秋葵的小碗中，用平底锅铲压紧压平。
    
    也不用太用力压紧，感觉里头没有明显空隙就可以。
    
    将装有秋葵土豆泥的小碗倒扣在一个大盘子的中间，敲一敲碗底，感觉土豆泥有一些松动下落后，拿开小碗。
    （这一步忘记拍照了）

11. 烧开水，煮摆盘用的百合瓣1分钟左右，捞出。
    
    将百合瓣插在土豆泥的周围。
    （这一步也忘了拍照）

12. 淀粉加小半碗水，调匀倒入锅中。
    
    加一勺素蚝油（这是纯素食谱，如果没有素蚝油可以考虑用生抽之类的调味品代替），撒一些黑胡椒粉。

13. 中小火慢慢煮，如果觉得太浓稠可以加一点水。
    
    煮到有一定浓稠度了，又不至于太粘稠，感觉可以作为酱汁淋到食材上了，就关火。

14. 将酱汁用锅铲一点点淋在摆盘好的料理上。
    
    大功告成！

小贴士

秋葵焯水切记不要煮太长时间，否则太软了切的时候无法成型，五角星横截面会散掉。

你想摆盘多大的秋葵土豆泥，就准备多大的碗，建议不要太大的碗，一是怕摆盘的百合不够用，二是可能会影响美观。（毕竟百合做莲花花瓣，只插一圈，里头仿莲蓬的秋葵土豆泥太多太大，比例上不太合适）

因为是给孩子吃的，考虑到生抽和素蚝油里都有盐，就没有另外放盐。
我自己吃着觉得味道也正正好，如果怕味道太淡了，可以在炒土豆泥的那一步放一些盐。（建议把盐放在温水里化开再加，以免土豆泥粘度太高，盐炒不均匀）