牛排外焦里嫩,鲜美多汁,带有浓郁的胡椒香味,搭配蔬菜清新爽口,令人垂涎。
在煎牛排前要仔细处理好牛排哦,具体的处理方法如下:
1.排酸:
为了让牛排更容易入味,同时把自带血水的酸味去掉,还有一道工序叫做排酸,当然这是针对新鲜的牛排而言。排酸是把牛排冷冻至少一星期,然后拿出来自然融化,让原有的血水流出。切记不能流太干,否则反而丧失风味。
2.腌制
关于是否在煎牛排前进行腌制,一直是许多人的争论点。其实就像中餐会有不同的菜系,牛排也一样,无论腌制与否,重要的都是最终做出来的味道符合自己的口味。
煎牛排前会在上面撒上少许的盐,或者加入一些迷迭香、百里香等来让味道渗入牛排中。但是需要注意的是,腌制的时间不宜过长,一般控制在30分钟左右即可,否则会让牛肉的口感变老。
用料
肋眼牛排 | 250克 |
西葫芦 | 20克 |
彩椒 | 60克 |
土豆 | 1个 |
小番茄 | 2个 |
小洋葱 | 2个 |
香菇 | 2个 |
柠檬 | 半个 |
迷迭香 | 5克 |
百里香 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
牛至 | 5克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 10克 |
黑胡椒末 | 5克 |
橄榄油 | 30克 |
肋眼牛排配烤蔬菜和香草黄油(4步轻松get)的做法
预处理:
1.土豆削皮,切成长约6厘米的长条。
2.将西葫芦切正方形的小块。
3.彩椒去籽,切正方形的小块。
4.将香菇切正方形块状。
5.小番茄去蒂,小洋葱去皮。
6.将迷迭香、百里香、牛至切碎,与甜椒粉混合,加入适量软化的黄油、盐、黑胡椒末,搅拌至膏状,制作成“酱料”,备用。将小番茄、彩椒、小洋葱、香菇、西葫芦用竹签串起,做成蔬菜串,表面撒上盐、淋橄榄油;土豆条表面撒盐、黑胡椒末,再涂一层黄油,放入烤盘中。
将烤盘放入风炉中,以180°C烘烤20分钟左右,出炉。
平底锅预热,倒入橄榄油,放入肋眼牛排,正反两面撒盐、黑胡椒末,挤少许柠檬汁,煎至表面焦褐色。
将牛排、烤好的蔬菜串、土豆条放入盘中,在牛排上方挤入适量酱料即可。
小贴士
1.蔬菜串上刷上一层黄油,既增添风味、改善口感,又克使蔬菜色泽更诱人。
煎牛排,挤上柠檬汁,是因为柠檬带有淡淡的清香气和果酸味,能够调节牛排油腻的味道,并且能够达到增香去腥的效果。
煎牛排,除了挑选好的食材品质和掌握烹饪技巧,还有烹饪的工具也尤为重要。好的牛排煎锅需要具有一定的储热能力,而这就需要锅底具有一定的厚度。综合各种材质的性能和价格,不锈钢锅,不容易生锈,虽然导热不及铜锅和铝锅,但是耐用性和储热效果较好,而且日常容易保养,适用于燃气炉、电热炉、电磁炉等多种热源。