家常博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)做法，博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)食谱与做法

Cartinas是墨西哥的传统主菜，西班牙语直译就是“小肉”，通常放入各类卷饼食用。小肉的精髓在于慢炖，经过长时间的炖煮，肉中的脂肪和筋膜组织都变得入口即化，多味香料的融合也造就了小肉层次丰富的美味。这道硬菜烹饪起来却十分简单，只需要备齐原料，预留充分时间炖煮，就能坐等地道的拉美风味。

用料  

博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)的做法  

1. 猪肩肉切成5厘米见方的大块。猪臀肉也可以，总之要有适量夹在瘦肉间的肥肉，比里脊肉多比五花肉少的那种。

2. 在一口深一些的锅（比如汤锅）中加入较多的猪油（植物油也可），烧热融化后加入猪肩肉块（注意擦干再加入防止油溅），中小火慢熬至底下的一面微焦，然后翻面继续熬至表面全部微焦，这时候肉里的油脂应该也大部分熬出来了。有足够的油最终才会有足够的香味。

3. 切半个橙子，挤出里面的橙汁倒入上述汤锅，挤干的橙子也扔进去，然后加半个洋葱、三瓣剥好的大蒜，一小罐炼乳、一听可乐，搅拌均匀然后煮开。

4. 加入一大勺牛至碎、一小勺现磨黑胡椒、一小勺现磨海盐、三片香叶，然后加入一大杯水至水面没过所有材料。

5. 关小火，慢炖两至三小时，注意火不能大以免水烧干。捞出肉块，此时应该已经十分软烂。

6. 用刀叉将肉块剥离切碎，直接配饭吃或者放入卷饼食用。