用料
牛肉 | 2公斤 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
红糖 | 1大勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
干山楂片 | 3片 |
两条牛腱子肉,洗净。
切成大块放入高压锅中,因为牛肉会缩水,所以块切的不能太小。放入葱姜蒜。高压锅炖30-40分钟。
另备姜蒜一份,花椒,大料,桂皮,干山楂片。用一个钢丝球装好。这样做避免这些调料在牛肉上色阶段碎烂而掺杂在牛肉里。
压好的牛肉放入炒锅,加入红糖,适量生抽,因为我做菜很少放盐,基本都用生抽调味,所以我的生抽会放的多一点。点一下老抽上色。
倒入事前准备的开水,水要刚刚没过牛肉。盖上锅盖炖。中间要适当翻一下牛肉,并用筷子扎一下牛肉试试软硬程度。
不要等汤汁收干了,留一部分汤汁,酱牛肉成到大碗里,浇上汤汁,放入冰箱冷藏。吃之前取出,切成片,备好蒜末醋汁,全家男女老少都爱吃。