看节目,突然看到了香港老店的金蚝油鸭煲仔饭。就试着做了一下,可以说是倍受我妈夸奖了。
家里还有点淡晒蚝干(就是晒的时候不加盐 未腌制过的蚝干),虽然不能称得上金蚝(金蚝是微微湿润,捏起来有弹性)个头也不太大,但还是做了煲仔饭。
做法是自己摸索的,除了蚝干,其他的步骤和材料已经和节目上的几乎完全不同,但是真的很好吃。
本菜谱自由度很高,可以使用淡晒蚝干,也可以使用金蚝,如果两个都没有,用淡菜干也可以。除了蚝干,还可以放广式油鸭腿和广式腊肠,滑鸡,虾干…
分量是两个妹子or一个汉子的量。配图中放了一半蚝干一半腊肉,不过蚝干基本被鸡蛋盖住了。
用料
大米 | 1杯(家里量米的小杯,不是做点心的1cup) |
水 | 克 |
猪油(涂抹砂锅内部) | 适量,可以不涂 |
A. 白糖+水(熬煮焦糖) | 1tsp+1tsp |
A. 开水(稀释焦糖) | 1tsp |
B. 蚝干/金蚝 | 80g-120g |
B. 黄油/椰子油/花生油等(用于煎蚝干) | 10克 |
B. 姜丝(用于腌制蚝干) | 3g |
酱油 | 1tsp |
料酒/米酒(用于清洗、腌制蚝干) | 适量(本菜谱用了共计6tsp) |
金蚝/蚝干煲仔饭的做法
蚝干放入碗中,加入料酒清洗干净后,沥干水分。在碗中放入姜丝,料酒和水(1:1),液体量淹没蚝干后浸泡2小时。(蚝干个头大可浸泡过夜或是4小时)
砂锅内壁均匀涂满猪油(也可不涂),放入淘好的米,加入水(水线大约在米上方1cm)。浸泡20至30分钟。
锅中放植物油或黄油,浸泡好的蚝干捞出入锅(留下浸泡的水),两面煎至金黄后,将煎好的蚝盛出。
不用洗锅,直接放入白糖和水各1tsp后,在锅中等待白糖变色,变成焦糖(可以闻到香味)时,再加入1tsp水搅匀,然后放入煎好的蚝炒匀,均匀裹上焦糖后乘出备用。
盛出蚝的煎锅中,倒入酱油和浸泡蚝的料酒水和姜丝,大火烧开汤汁后备用。
装有米的砂锅盖上盖子,用大火烧开至锅中沸腾。打开盖子,放入煎好的蚝干,调小火煮饭约7分钟。(每个人家中灶台火力不同,故煮饭时间不一定,微微闻到一点焦味后即可关火)饭煮好后打开盖子,倒入步骤5的汤汁,再小火煮饭5分钟后关火焖饭。
加入步骤5的汤汁时,可以同时在锅中磕两个鸡蛋,或者是放上煮过的菜心与冬菇,出锅时撒点葱花,把饭搅匀后一起食用。