这个万用的基底肉馅儿,采用一半生,一半熟,把一半炒成肉酱,和另一半混合一起,酱香味道十足,喜欢这个味道的会觉得非常好吃!还可以最后一步加入自己喜欢的各种配菜,适量增加盐调味即可。
猪肉最好用肥瘦相间(7瘦3肥),如果偏瘦就多加些植物油,反之就少加油。
用料
猪肉 | 350克 |
玉米淀粉 | 15克 |
料酒 | 1勺 |
姜末 | 25克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
橄榄油/植物油 | 2勺(根据肉的肥瘦加入) |
豆瓣酱 | 1勺 |
五香粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 2.5克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1小个 |
小葱(葱白葱叶分开用) | 3根(50克) |
万用经典酱肉馅儿😀(包子,饺子,馅饼,各种带馅儿的面食基底馅料)的做法
将葱白和葱叶分开切末儿,不要剁!
除葱和鸡蛋外的所有用料混合均匀,顺时针搅打上劲。(如图一勺的量)
盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时以上
锅内倒入适量植物油加热后,下葱白煸炒出香味儿,加入1/3或者一半拌好的肉馅儿。
翻炒均匀,炒熟晾温即可。
将生熟两种肉馅儿混合均匀,加入葱叶部分和鸡蛋,不用很大劲儿,顺时针拌匀即可。
拌好的肉馅,很香!做饺子,做包子,做馅饼随意!😀
加上玉米就是猪肉玉米馅儿,想加什么配菜都可以,最后一步加入,适量增加盐调味即可。
小贴士
1.猪肉最好用肥瘦相间(7瘦3肥),如果偏瘦就多加些植物油,反之就少加油。
2.所有调味料用量根据自己口味适量增减。
3.配菜最后一步加入,适量增加盐调味。