用料
自发粉 | 适量(肉馅可以当肉臊子拌面,面团可以做成花馒头) |
肉末 | 450克(4:6=肥:瘦) |
白笋子 | 半斤(具体笋子品种参看笋子包装) |
鸡蛋 | 1个 |
老姜 | 两根手指大小的一坨 |
花椒 | 50粒 |
小葱 | 2两(可以用大葱代替) |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一丢丢(上色用的,不要多了) |
白胡椒 | 3-5克(根据个人喜欢) |
猪油或菜籽油 | 适量,可以比平时炒菜略多一些,笋子喜油大 |
水 | 适量 |
白糖 | 适量(根据个人口味增减,也可以不加) |
菠菜汁或红曲粉或南瓜汁 | 感觉个人喜欢,可要,可不要 |
糖 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
味精 | 适量 |
十三香 | 一小勺 |
自发粉制作白笋肉末包子的做法
平时会用菠菜用水烫一下之后捞出,放凉水,加一丢丢小苏打(为了保持颜色不变),或者南瓜去皮榨汁来和面,今天过节,想喜庆点,于是用的红曲粉一小勺,加水调成汁,加一颗鸡蛋,一丢丢糖(可不加),慢慢加到自发面粉中,用筷子搅拌成絮状,下手揉成团,标准为手干净,面盆干净,面团表面光滑即可。用湿毛巾或保鲜膜密封面盆,放置到温度略高的地方,比如温水锅里或室温略高的房间1-2小时,根据具体发面发酵情况。
醒面时,锅内加入猪油(或其他油),炒肉末变白,加入白笋末(袋装白笋开袋后,用水冲洗一下,沥干切末),加入生抽,盐(根据个人口味),老抽,花椒末(炒前打成末,这样更香),老姜末,蒜末,糖,白胡椒,十三香,加入适量水,没过食材,可以多一些,慢慢渡,渡到水分收干,勤铲,不糊锅,炒的没什么水分了,关火,加入味精和小葱末,搅拌均匀,放冰箱冷藏(猪油的好处就在这里,从冰箱拿出来之后,猪油容易凝固,方便包包子)。本人不善P图,真实画面,不一定好看,但一定好吃。
待面团醒好后,搓条(不要搓太狠,避免气被排的太多,等会儿蒸,不喧腾),切挤子,擀成内厚外薄的面皮,包入肉馅,大拇指与食指配合,左右手左转,右牵,包成包子,放入笼屉,略醒几分钟后,冷水上锅,开小火,待到水开之后,开中火,15分钟后,完工。
时间到了,莫急着掀盖,耐心等待5分钟,完美出锅。