家常猪肉京葱胡萝卜香菇馅包子做法，猪肉京葱胡萝卜香菇馅包子食谱与做法

用料  

猪肉京葱胡萝卜香菇馅包子的做法  

1. 京葱根须剪下来种到后院了 很多瓣叶子里面都有泥土 所有每瓣叶子都需要打开 浸泡片刻 冲洗干净 沥干

2. 把京葱切了  加入一两勺橄榄油拌匀

3. 提前几小时泡发香菇 泡发好的香菇洗净 捏干 去蒂 切丁 小洋葱切碎 姜剁碎 香菇水留3/4碗一会儿打入肉馅里 也可以用同等量的水煮一勺花椒放凉后代替

4. 肉馅加 姜末2勺 盐半勺 料酒2勺 香麻油1勺 黄豆酱5勺 酱油3勺 生抽1勺 五香粉1勺 蚝油1勺 白胡椒粉半勺
   朝一个方向搅拌均匀

5. 盛出一半的肉馅一会儿炒馅用 另一半加入半碗到3/4碗的香菇水或者花椒水 分三次加入 每次加入后都用筷子快速朝一个方向搅拌直至汤汁被肉完全吸收 然后才能再倒水 继续上一步骤 直到汤汁都被吸收了 肉馅也上劲了 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏 晚点会把那一半生肉馅拌入熟馅里面

6. 胡萝卜去皮擦丝

7. 热锅加油 放入洋葱 翻炒开始变色

8. 加入香菇 翻炒 煸出香味 闻到香味了吧

9. 加入那一半没有加过水的肉馅 翻炒均匀 肉馅开始变色时 加入胡萝卜丝 翻炒 加几勺开水 炒好了 可以尝尝味道 如有需要可做调整 关火 等馅凉一些 也搁冰箱

10. 在等馅变凉的过程中 来和面 碗里放酵母+白糖 再加入35摄氏度的温水 （温而不烫手）水温不可过热 超过40度酵母就死了 轻轻搅拌好 静止5分钟 将看到很多浮沫 如图 这说明酵母已经被激活了

11. 把酵母水缓缓倒入面粉中 一边倒一边用筷子搅拌成絮状 （每种面粉吸水性不一样 和面时稍微先保留一点水 如果太干了 就放继续分次少量加水 如果湿了 就少量多次加粉 一般来说中筋白面 每2杯的粉 加一杯少两三勺的水刚刚好 如果是全麦面粉 那么两杯粉 加一杯水差不多也刚好）把絮状面粉揉成面团 不粘手不粘盘 不需要光滑 看图 盖好静置 让面发到两倍大 我此刻室温22度左右 等了大约一个小时 如果着急 可以在锅里烧温水 把盖好的面团悬摆在上面

12. 上图的面发好了 里面有很多蜂窝 揉几下也好 捶几拳也罢 反正给面团各种排气 把里面的气泡都挤压出来 这样包子成品就会比较光滑

13. 开始包包子了 把生的那一半肉馅搅拌到炒熟的肉馅里面 拌匀

14. 把葱花也拌在肉馅里 拌好

15. 切一块面团 整成一个球型 用手从中间挖个洞 如同一个甜甜圈🍩 然后转着它就变大了 切开就是一长条了 再把成条切成大小差不多的剂子 压扁 擀皮 把皮擀成中间厚四周薄的圆形

16. 放入满满当当的馅 包包子的视频以后补上

17. 一个个包好

18. 我一般会在蒸笼里加好水 然后从下往上依次把每层蒸笼的屉摆满了 在蒸笼上叠好了 盖上锅盖 等第二次发酵 看到包子变大了又饱满 就好了 看室温 我一般等40分钟左右 直接开火 多出来的包子摆在盘子里 下面垫一层纱布防粘 等下一锅

19. 包子需要冷水上锅 水蒸汽上来后再蒸12分钟 关火后不要马上开锅盖 从电磁炉上挪开 焖5分钟后 再开锅盖 否则热包子一碰到冷空气 会瘫的 蒸下一锅时 需要把锅里的热水换成冷水 包子不能碰到水 开盖子时要小心点 别把上面的水蒸汽滴到包子上面 否则包子上会有水坑的

20. 一个个白白胖胖的 我没有晾凉架 就在盘子里摆放了几根筷子 这样包子们悬空摆放在盘子上 不会贴着盘子 也包子皮也不会湿了

21. 陆续出炉 没吃完的 放凉后用密封袋装好放冰箱