小笼包源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
这个小笼包呢 是教我做皮冻的老板娘教我的😄没错 又是她 !因为她是我妈妈的同学 ~~
大家看不懂的地方可以留言问我咯
皮我是用了半烫面的办法 能让小笼包的皮更加的Q弹有韧性。
先加入开水搅成絮状再与剩下的全部混合
我试了好几次,直接用冷水揉的 蒸包子的时候底部容易糊掉 ,里面的汤汁也早就流光了,有种在吃饺子🥟的感觉。
用半烫面的方法揉出来的 皮就比较劲道 蒸的时候不太容易裂掉 几乎个个都饱含汤汁的😋
如果觉得皮做做比较麻烦 可以直接买饺子皮来做
皮冻看我之前的猪皮冻方法
用料
皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
开水 | 150克 |
冷水 | 150克 |
馅 | |
猪肉糜 | 500克 |
猪皮冻 | 400-500克 |
姜沫 | 10克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 5-6克 |
玉米油 | 30-35克 |
白芝麻油 | 15克 |
盐 | 10克 |
糖 | 8克 |
小葱 | 20-30根 |
简单好吃的灌汤小笼包😁的做法
猪肉糜先用手给它按一个方向 不停搅 搅上劲
加入酒、盐、糖、油、生抽、老抽、芝麻油用手接着搅上劲 就是感觉都吸收了那种感觉
加入黑胡椒、姜 搅拌均匀
加入皮冻(切成很小的碎末)搅拌均匀,最后加入葱拌匀就可以了 放进冷藏 放几个小时吧
粉先取一半和热水搅成絮状 再加入另一半水和粉 揉成团
这是我做皮用的工具 还有一个手动压面机
我是用压面机压成这种大的片状 大概是3档的样子吧
然后用圆模切出圆形 大小差不多是直径8cm左右
当然也可以直接把面团搓成长条 然后分成9-11克左右的小屉子 再用擀面杖擀成圆片
然后每个皮包入差不多15左右的馅料
然后包起来就可以了 (这步忘记拍视频啦,先传一张图,下次做的时候再拍)
然后就是蒸啦 水开以后差不多蒸7-8分钟的样子吧 冷冻拿出来的蒸个11分钟 然后关火再焖个1-2分钟就OK啦~~
小贴士
我觉得压面机方便 做面条 做皮 均匀而且好看 怕麻烦的话就直接手擀好啦~
馅料味道不局限于这种➕葱的,也可以加韭菜、酸菜、大白菜、泡菜等等
猪皮冻可以看我上一个配方 也是那老板年教的 主要是高压锅版还方便~~~